Schab po lwowsku
Składniki:
1 kg schabu bez kości
10 dag posiekanych orzechów włoskich
15 dag suszonych śliwek
surowe żółtko
łyżka soku z cytryny
łyżka smalcu
szczypta majeranku
sól
pieprz
Umyty i osuszony schab natrzyj solą, pieprzem i majerankiem, skrop sokiem z cytryny - owinięty w folię - odstaw na 24 godziny do lodówki. Również śliwki należy przygotować w przeddzień: namocz je na noc w niewielkiej ilości przegotowanej wody i dopiero następnego dnia krótko obgotuj, wydryluj, pokrój w cienkie paseczki, połącz z posiekanymi orzechami, i wymieszaj z surowym żółtkiem, solą i pieprzem.
Schab ponacinaj do połowy jego przekroju w 4-5 miejscach. Nacięcia wypełnij farszem śliwkowo-orzechowym i umieść schab na wysmarowanej smalcem folii aluminiowej, dodatkowo obłóż go plasterkami smalcu, szczelnie zawiń i na blasze wstaw do nagrzanego piekarnika (pod blachą postaw pojemnik z wodą). Piecz około godziny, lekko skrapiając wywarem ze śliwek.
Taki schab z równym powodzeniem można podawać na gorąco, jak i na zimno.
chesschempion