Szynka surowa wędzona Demon'a.pdf

Szynka surowa wędzona Demon'a

P roces produkcji:

Mięso:

mięso z szynki wieprzowej - 0,9 kg

Składniki zalewy:

peklosól - 62 g,

woda - 0,4 litra,

czosnek,

liść laurowy,

papryka słodka,

Peklowanie:

Peklosól rozpuszczona w wodzie, z dodatkiem wywaru z liścia laurowego (3 listki), 5 ząbków

czosnku ( przeciśnięty przez praskę ) i 1 łyżeczki papryki słodkiej.

Peklowanie 3 dni w solance + każdego dnia nastrzykiwanie. W sumie 3 nastrzyki po 50 ml

każdy.

Ociekanie:

Po zapakowaniu do siatki ociekanie 16godzin.

Wędzenie:

Wędzarnia rozgrzana do temp. 60 st.C., obsuszanie 1h .

Wędzenie zrębkami bukowo-olchowymi 3 godziny w temp. 50-60 st.C.

Smacznego - Demon

Dodam od siebie, iż jest to pierwszy produkt Demon'a i w dodatku wędzony w nowej

wędzarni "Grzegorza"

Maxell