Sushi z surowa ryba.doc

Sushi z surowa ryba, kalmarem i krewetka
Porcja dla 8 osob. Czas przygotow. 30 min.
2 kalmary,
12 malych krewetek,
450 g bardzo swiezej ryby (tunczyk, makrela, sledz, ostrobok,
sardynka, karmazyn),
3 lyzki pasty (chrzan) wasabi (przepis w rozdziale "ogolne"),
kilkanascie platkow marynowanego imbiru,
800 g ryzu (przepis "ryz do sushi" w rozdziale "macz-ryz").

1. Kalmary nalezy umyc, odciac macki, wyjac osc, odblonowac, rozciac na pol,
rozplaszczyc i pociac na kawalki wielkosci ok. 2,5 x 5 cm., zblanszowac
krotko we wrzatku, osaczyc.
2. Krewetki obrac z lusek, obciac glowy, umyc i takze zblanszowac we wrzatku.
3. Rybe oczyscic, umyc, odfiletowac, zdjac skore, pokroic na kawalki o lekko
trapezowatym ksztalcie i wielkosci 2 x 5 cm., przykryc folia, wlozyc na 15
min. do lodowki.
4. Z ryzu utoczyc zwilzonymi palcami waleczki o takiej wielkosci, by schowaly
sie pod kawalkami ryby lub kalmara, posmarowac pasta wasabi.
5. Waleczki ryzowe nakrywac kawalkiem kalmara, rozplaszczona krewetka lub kawalkiem ryby.
6. Ulozyc sushi na prostokatnej grubej deseczce, na tacy lub polmisku, przybrac zielonymi listkami o ladnym ksztalcie oraz kilkoma platkami marynowanego imbiru.
7. Przed kazdym ustawic malutki talerzyk z sosem sojowym.
8. Sushi je sie palcami, ujmujac kazdy kawalek trzema palcami w polowie, macza
strona garnierowana w sosie sojowym niezbyt obficie, aby nie zagluszyc delikatnego smaku swiezej ryby, kalmara i krewetki.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 8 "Kuchnia japońska", strona 14.