biszkopt wg swojego wypróbowanego przepisu, 1 galaretka truskawkowa, 1 galaretka agrestowa, 1 galaretka pomarańczowa, 1 galaretka cytrynowa, (tzn. 4 galaretki w innym kolorze), pół litra śmietany 30%
Uwaga: galaretki przygotowujemy w mniejszej ilości wody niż zazwyczaj - powinny być dosyć twarde! Ubijamy śmietanę i dodajemy powoli jedną galaretkę, która nie zdążyła się jeszcze zsiąść (taka półpłynna). Śmietana barwi nam się na różowy kolor (truskawkowa). Po stężeniu 3 galaretki kroimy w kostki. Do różowej śmietany dodajemy pokrojone galaretki. Całość wylewany na biszkopt ( w brytfannie lub tortownicy - jak kto woli) i wstawiamy do lodówki do stężenia. Ciasto jest kolorowe i bardzo smaczne!
Galaretkowy sernik
1 torebka galaretki truskawkowej, 1 torebka galaretki agrestowej, 1 torebka galaretki cytrynowej, 1 duże opakowanie serka homogenizowanego
Galaretki truskawkową i agrestową przyrządzić zgodnie z przepisem, ale dodając mnie wody niż zalecane (o około 1/3-1/2 mniej). Gdy zastygnie pokroić w kosteczkę. Galaretkę cytrynową rozpuścić w 1 szklance gorącej wody, a gdy ostygnie, ale jeszcze nie zacznie się zsiadać, zmiksować ją z serkiem homogenizowanym. Wymieszać z pokrojonymi galaretkami. Przełożyć do formy wyrównać wierzch i wstawić do lodówki. * Można wykorzystać inne smaki galaretek, ten zestaw wybieram, bo kolorystycznie ładnie wygląda.
Biszkopt: 3 jaja, 3/4 szklanki cukru (w oryginale pisało, że szklanka, ale jak dla mnie wychodził słodki gniot), pół szklanki (dwie paczki) budyniu śmietankowego, 1/4 szklanki mąki pszennej, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka octu Masa: 3 budynie śmietankowe, galaretka truskawkowa, 20 dag margaryny (ja używam Bielskiej), 3 łyżki cukru pudru Dodatkowo: 2 galaretki truskawkowe, truskawki, (jeśli ktoś lubi) Proporcje na tortownicę o średnicy 27cm.
1 galaretka wiśniowa lub truskawkowa, 0,5 szklanki cukru, 250 gram margaryny, 200ml słodkiej śmietanki
Margarynę, cukier i śmietanę zagotować. Wsypać galaretkę i mieszać do rozpuszczenia, wystudzić. Masą smarować wafle, kłaść jeden na drugim. Przyłożyć cos ciężkiego na wierzch żeby się skleiły. Kroić w trójkąty
Galettes sucrees - arabskie 'pierniczki'
4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki oleju, 3 szklanki mąki razowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, po 1/2 łyżeczki soli i cynamonu, po 1/2 szklanki posiekanych migdałów, orzechów włoskich, suszonych moreli, daktyli (bez pestek), 1 łyżka ziaren sezamu
Ubij 3 jajka z cukrem, dodaj olej, mąkę z proszkiem do pieczenia, sól i cynamon, a na koniec posiekane orzechy i owoce. Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Podziel je na 2 części, z każdej ulep wałek o długości 35 cm i grubości 5 cm. Ułóż oba wałki na natłuszczonej blasze, pozostawiając 2-3 cm odstępu pomiędzy nimi. Ubij ostatnie jajko i posmaruj ciasta. Posyp ziarenkami sezamu. Piecz 20 minut na środkowym poziomie piekarnika w temp. 175°C. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia. Pokrój (nożem z ząbkami) na kawałki o grubości 2 cm. Ponownie ułóż na blasze i piecz 15 minut w tej samej temperaturze.
Żółtka na biszkopt dobrze utrzeć z cukrem pudrem. Dodać zmielone orzechy, tartą bułkę i pianę ubitą z białek, wymieszać. Wylać na płaską blachę wysmarowaną masłem i upiec. Po upieczeniu wyłożyć na placek konfiturę, od razu zwinąć go w rulon, podzielić na trzy części i ułożyć tak jak na zdjęciu. Zrobić krem. Do naczynia ustawionego na garnku z gotującą się wodą wbić jajo i ubijać je (mikserem lub trzepaczką) z cukrem pudrem, a gdy zacznie gęstnieć, dodać czekoladę, odstawić garnek z ognia i jeszcze chwilę ubijać. Masło utrzeć z dodawaną po trochu wystudzoną masą czekoladową. Pokryć ciasto kremem, zaznaczyć widelcem linie imitujące korę i oprószyć mielonymi migdałami lub orzechami.
Margarynę utrzeć z cukrem oraz cukrem waniliowym i nadal ucierając dodać jaja i mąkę wymieszaną z proszkiem. Podzielić ciasto na trzy części, każdą rozwałkować na grubość centymetra i upiec na złoty kolor. Śmietanę zmiksować z cukrem pudrem, dodać kakao, wiórki kokosowe i dokładnie ubić mikserem. Przełożyć placki masą, odstawić na dobę w chłodne miejsce, po czym dowolnie udekorować.
Gervais Torte
Czas przygotowania: 2 godziny Składniki dla 10 osób:
80 g pokruszonego sucharka, 40 g masła, 80 g cukru pudru, 5 jajek, 500 g sera mascarpone (oryginalnie w przepisie gervais), 125 g kwaśnej śmietany (18%), łyżka soku z cytryny, otarta skórka z jednej cytryny
Pokruszony sucharek wymieszać z masłem i 20 g cukru pudru. Pokryć powstałą masą spód okrągłej rozpinanej formy do pieczenia o średnicy 24 cm i piec 10 minut w średniej temperaturze aż masa zrobi się jasnobrązowa. W tym czasie wymieszać 500 g sera, 60 g cukru, 5 żółtek oraz 1/8 l śmietany (125 g). W oddzielnym naczyniu ubić pianę z 5 białek z sokiem z cytryny i otartą skórką. Połączyć obie masy.3. Wlać na zapieczoną masę z sucharków i piec w temperaturze 150oC ok. 11⁄2 godziny. Dopiero po wystudzeniu wyjmować tort. Gotowej potrawy: 1kg Rada: Do wypieku wykorzystałam dostępny w dużych sieciach handlowych ser mascarpone. Oryginalnie w przepisie użyty jest gervais, niestety nie udało mi się odnaleźć go na polskich sklepowych półkach. Po poszukiwaniach w Internecie udało mi się jednak ustalić, iż ser mascarpone pochodzi z tej samej rodziny tłustych serów produkowanych ze śmietanki.
Na ciasto kruche (spód): 250 g mąki, 80 g masła, 2-3 łyżki śmietany, 1 jajko, łyżka cukru, szczypta soli Na ciasto półfrancuskie (warstwy): 400 g mąki, 2 łyżki oliwy/oleju, łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny, 1 jajko, szczypta soli, trochę ciepłej wody Dodatkowo pół kubeczka śmietany na polewę, pół kostki roztopionego masła Na nadzienie makowe: 200 g mielonego maku, 50 g cukru, paczka cukru waniliowego, 100 ml śmietany, 1 jajko Na nadzienie serowe: 400 g sera mielonego (np. Campina), 50 g cukru, 50 g rodzynek, 100 ml śmietany, 1 jajko, Na nadzienie orzechowe: 200 g mielonych orzechów włoskich, 50 g cukru, paczka cukru waniliowego, 100-200 ml mleka, szczypta cynamonu Na nadzienie jabłkowe: 500 g jabłek, 30 g cukru, skórka z 1 cytryny, szczypta cynamonu
Najpierw zagniatamy ciasto kruche na spód - siekamy masło z mąką i cukrem, śmietaną i jajkiem. Kiedy składniki się połączą odkładamy ciasto na pół godziny do lodówki. W tym czasie przygotowujemy ciasto francuskie. Przesianą mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy jajko, oliwę i ocet i zagniatamy ciasto dolewając letniej, przegotowanej wody (jak na strudel). Rozwałkowujemy z niego kilka cieniutkich placków, rozciągamy palcami i odkładamy do przeschnięcia. Przygotowujemy nadzienie: zalewamy mak gorącym mlekiem, ucieramy mikserem z cukrem i jajkiem. Tak samo postępujemy z nadzieniem orzechowym. Ser ucieramy z cukrem, rodzynkami, śmietaną i jajkiem. Obrane jabłka kroimy w plasterki i gotujemy 10 minut z cukrem, cynamonem i skórką z cytryny. Kruchym ciastem wylepiamy dno wysmarowanej masłem tortownicy wyciągając jego boki lekko do góry. Wykładamy na to 1-cm warstwę nadzienia makowego, na to cienki płatek ciasta francuskiego, skrapiamy je rozpuszczonym masłem, na to nadzienie serowe, płatek ciasta, nadzienie orzechowe, jabłkowe, itd. Ostatnią warstwę powinno stanowić ciasto. Polewamy je śmietaną i wstawiamy do gorącego piekarnika na godzinę. Dużo pracy, ale warto!
Gilacgi – ciasto z daktylami
Składniki na 12 porcji
12,5 dag grysiku, 12,5 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 łyżki cukru, 1/2 laski wanilii, 12,5 dag masła, 20 dag suszonych daktyli, 2 łyżki miodu, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 6 dag siekanych orzechów włoskich, 1 łyżka masła do wysmarowania formy, 1 -2 łyżki bułki tartej do oproszenia formy
Grysik zmieszać z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem i miąższem wanilii. Następnie dodać roztopione masło. Daktyle po wyjęciu pestek drobno pokroić. Okrągłą formę (o średnicy 22 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Przygotowane daktyle gotować 5 minut w 1/8 litra wody stale mieszając. Następnie dodać miód, sok z cytryny, cynamon i orzechy włoskie, zamieszać i zdjąć garnek z ognia. Połowę masy grysikowej wysypać na dno tortownicy, ugnieść i równomiernie rozłożyć na niej daktyle. Resztą masy grysikowej w formie kruszonki pokryć nadzienie. Ciasto wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika i piec 45 minut w temperaturze 200°C.
Gingerbread financier z pianą z powideł
170 g masła, 1 szklanka zmielonych migdałów bez skórki, 3/4 szklanki przesianej mąki, 1 szklanka cukru pudru, 1/3 szklanki cukru, 1/3 szklanki jasnego brązowego cukru, 2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki świeżo zmielonej, 1/4 łyżeczki białego pieprzu, 1/8 łyżeczki goździków, 8 białek w temperaturze pokojowej, 1/4 szklanki melasy, 1 łyżeczka skórki pomarańczowej piana z powideł: 150 g powideł (dość rzadkich, przetartych, bardzo gładkich. można zmiksować i potem przetrzeć), 1,5 łyżeczki żelatyny (lub 2 listki żelatyny)
Masło rozpuść na małym ogniu, trzymaj na ogniu aż oddzielą się białe farfocle i staną się złociste (i zaczną pięknie pachnieć). Ostudź do temperatury pokojowej (nie wkładaj do lodówki!). Rozgrzej piekarnik do 180 st. Tortownicę wyłóż pergaminem a pergamin posmaruj masłem. Przesiej suche składniki do miski. Dobrze wymieszaj. Dodaj na raz wszystkie białka. Miksuj na małych obrotach przez chwilę i 3 minuty na dużych (w KA - średnich). Dodaj melasę i skórkę, miksuj jeszcze 30 sekund. Dodaj masło i miksuj 3 minuty. Przelej do formy, wstaw na 30 minut do piekarnika (sprawdź patyczkiem!). Ostudź. Na wierz ciasta piana z powideł: wymieszaj powidła z taką ilością wody, żeby całość była gęstości bardzo rzadkiej śmietany. Żelatynę namocz w odrobinie wody. zagrzej 3 łyżki powideł wymieszanych z wodą, wlej żelatynę a potem całość dodaj do reszty powideł z wodą. Przelej do syfonu, napełnij powietrzem, wstrząśnij. Ostaw na godzinę do lodówki. Wyciśnij pianę na wierzch ciasta i rozsmaruj. Myślę, że taką pianę można też ubić w dobrym mikserze (jak marshmallowsy) tylko potrzebna będzie osłona przeciw chlapaniu i cierpliwość.
Glazura czekoladowa
15 dag kuwertury
constans13