Madeleine
4 duże jajka, szczypta soli, 2/3 szklanki cukru, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 szklanka przesianej mąki, 1/2 kostki roztopionego i wystudzonego masła
Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Foremki do madeleines dokładnie posmarować masłem i wysypać mąką. Jajka, sól i cukier ubić, aż masa będzie gęsta i puszysta, co najmniej 8 minut. Dodać wanilie, wymieszać. Delikatnie, ale szybko wymieszać z mąką. Dodać rozpuszczone masło i delikatnie wymieszać. Wypełnić foremki do 2/3 wysokości, piec aż będą złociste, około 10 minut. Natychmiast wyjmować z foremek, wystudzić i lekko posypać cukrem pudrem. dodatkowe informacje Dla uzyskania innego smaku można dodać do ciasteczek skórkę otartą z cytryny lub 1/3 szklanki wiórków kokosowych albo trochę kakao (z kakao będą troszkę cięższe)
Mafis tatlisi - słodkie smażone supełki
55 dag mąki, 1 torebka cukru waniliowego, 4 łyżki jogurtu naturalnego, 5 łyżek oleju, 1 jajko, 1 torebka proszku do pieczenia, 10 dag krochmalu, 10 dag orzechów, szczypta soli
Przygotuj najpierw syrop: zagotuj wodę, cukier i sok z cytryny, gotuj 3 do 4 minut. Wlej do miseczki, odstaw do ostygnięcia. Przygotuj ciasto: w większej misce wymieszaj mąkę, jogurt, jajko, olej, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Zagniataj, aż otrzymasz gładkie ciasto. Odstaw na godzinę. Rozłóż ciasto na ściereczce zwilżonej krochmalem i cieniutko je rozwałkuj. Następnie pokrój płat ciasta na wstążki o długości 10 cm. Każdą przygotowaną wstążkę zwiąż w supeł. W głębokim rondlu lub we frytownicy rozgrzej tłuszcz. Wkładaj supełki i smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Następnie przełóż każdy do miseczki z syropem i obracaj kilka razy, aż nasiąknie. Na koniec rozłóż supełki w jednej warstwie na półmisku i posyp drobno pokrojonymi orzechami.
Magdalenki
125 g cukru, 125 g mąki, 3 jajka, 125 g masła, Kilka kropli aromatu waniliowego, 50 g migdałów
Masło, stopić, ostudzić. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zemleć. Mąkę oraz cukier wsypać do miski, wymieszać. Wbić jajka, dodać stopione masło, migdały, i aromat waniliowy. Wyrobić łyżką na jednolitą masę. Wstawić do lodówki na godzinę. Schłodzone ciasto rozłożyć do natłuszczonych foremek. Piec około 15 minut w temp 220 C. 20 sztuk.
15 dag masła, 6 jajek, 20 dag mąki, 20 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia, 25 g rumu,
Masło ucierać 10 minut na puszystą masę z cukrem pudrem. Dodawać pojedynczo jajka. Ucierać 3 minuty za każdym razem. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać rum i wymieszać. Przygotowane ciasto nakładać do wysmarowanych masłem i posypanych mąką foremek w kształcie małych, prążkowanych muszelek. Wypełnić foremki do 3/4 wysokości. Piec 10-15 minut w gorącym piekarniku.
Magdalenki czekoladowe
10 dag masła, 4 dag czekolady, 1/3 szklanki mąki, 1/3 szklanki cukru pudru, 1 łyżeczka miodu, 3 białka
Masło i czekoladę rozpuścić. Odstawić do ostygnięcia. Dodać miód, wymieszać. W misce połączyć mąkę z pudrem. Białka ubić na sztywną pianę. Białka, masło z czekoladą i mąkę z pudrem wymieszać delikatnie. Nałożyć do papierowych foremek. Chłodzić w lodówce przez godzinę. Piec ok. 15 minut w temperaturze 200°C.
Magdalenki dubeltowo karmelowe
80 g roztopionego masła, 80 g cukru brązowego jasnego, 2 duże jajka, 1/4 łyżeczki soli, 80 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki płynnego karmelu ze sklepu lub zrobionego w domu z ok. 5 łyżek cukru (można karmel z dobrym efektem zastąpić sosem toffi)
Nagrzać piekarnik do 220 stopni. Ubić dobrze mikserem na najwyższych obrotach (i dość długo - minimum 5 min) cale jajka z solą i cukrem, aż powstanie gęsta i puszysta masa. Wmieszać (nie mikserem! -łyżką lub plastikową łopatką) make z proszkiem, a następnie roztopione masło połączone z karmelem (do karmelu wlewamy masło, a potem wszystko razem do mąki). Wlewać masę do pełna do foremek na magdalenki. Ja używam silikonowych, których nie trzeba nawet natłuszczać. W przypadku innych foremek oczywiście natłuszczamy i wysypujemy je mąką. Piec madeleines w 220 stopniach przez 8-12 min lub aż się lekko zezłocą na brzegach.
Magdalenki Iwaszkiewiczów
225 g mąki, 175 g cukru, 100 g masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jaja, skórka otarta z 1 cytryny (lub 1 opakowanie gotowej sproszkowanej), masło do wysmarowania formy, mąka do oprószenia
Stopić 100 g masła, zostawić do przestygnięcia. Wbić całe jajka do cukru, miksować tak długo, aż cukier się rozpuści. Wsypać mąkę, proszek do pieczenia, otartą skórkę z cytryny, wlać przestudzone masło. Dokładnie zmiksować. Każdy z otworów w blaszce na magdalenki dokładnie wysmarować masłem, oprószyć lekko mąką, nakładać ciasto do wysokości 2/3 otworu. Zostawić na 20 minut. Nagrzać piekarnik do 240 stopni. Wkładać blachę do nagrzanego piekarnika, piec ok. 7-10 minut. Zaraz po wyjęciu blachy, po 2-3 minutach wyjmować magdalenki. dodatkowe informacje Jeżeli mamy tylko 1 blaszkę do magdalenek, przed pieczeniem kolejnej porcji ciasteczek, trzeba ją umyć i dokładnie wystudzić i powtórzyć cały proces. Najlepiej jeść ciastka zaraz po lekkim ostudzeniu, ale można przechowywać je w szczelnym metalowym pudełku, długo zachowują świeżość.
Magdalenki miodowo-migdałowe
10 dag masła, 1/4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/4 szklanki drobno posiekanych migdałów bez skórki, 1 łyżka miodu, 3 białka
Masło roztopić. Foremki do babeczek wysmarować masłem przy pomocy pędzelka, posypać cieniutko mąką. Pozostałe masło odstawić do ostygnięcia. Dodać miód, wymieszać. W misce połączyć mąkę z pudrem i migdałami. Białka ubić na sztywną pianę. Białka, masło z miodem i mąkę z pudrem i migdałami wymieszać delikatnie. Nałożyć do foremek zostawiając pół centymetra miejsca od góry. Chłodzić w lodówce przez godzinę. Piec ok. 15 minut w temperaturze 200°C. Wyjąć z foremek jeszcze ciepłe, studzić na kratce.
Majonezowa babka
(12 porcji)
mąka ziemniaczana 0,5 szklanki, mąka pszenna 0,5 szklanki, Majonez 3 łyżki, Cukier wanilinowy 1 opakowanie, cukier 1,25 szklanki, jajka 4 sztuki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, aromat cytrynowy
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, połączyć z żółtkami. Dodawać stopniowo mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, Cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i aromat. Masę połączyć z Majonezem, dokładnie wymieszać. Piec około 45 min. w temp. 170ºC. Czas przygotowania 20 min. Czas pieczenia 45 min.
Majowe ciasto z rabarbarem
szklanka mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, kostka masła, 4 jajka, szklanka cukru, łyżeczka esencji waniliowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, około 60 dag rabarbaru, na blachę: olej i tarta bułka
Roztop masło i odstaw, aby ostygło. Utrzyj żółtka z cukrem, a białka ubij na sztywno. Do kogla-mogla domieszaj stopione masło. Dodaj esencję zapachową. Gdy masa będzie jednolita, powoli wsypuj obie mąki i proszek do pieczenia. Cały czas mieszaj, żeby nie było grudek. Delikatnie połącz z ubitą pianą. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Blachę posmaruj olejem i wysyp tartą bułką (albo wyłóż pergaminem). Wlej ciasto do formy. Rabarbar oczyść, odrzuć włókna, pokrój na kawałki długości około dwóch centymetrów. Na wierzchu ciasta ułóż ciasno kawałki rabarbaru. Piecz ok. 45 minut. Po upieczeniu możesz posypać ciasto cukrem pudrem. Zamiast rabarbaru możesz użyć innych świeżych owoców sezonowych lub osączonych owoców z kompotu.
Mak – ser – jabłka – orzechy
Ciasto 20 dag mąki, 10 dag margaryny, 8 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1-2 łyżki śmietany. Mak 30 dag maku, 1 szklanka cukru, 1 żółtko, 5 dag orzechów krojonych, 5 dag masła, olejek migdałowy, 5 białek. Ser 1 kg sera, 12 dag tłuszczu, 30 dag cukru pudru, 6 jaj, cukier waniliowy, sok z cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Jabłka 1 kg jabłek, 1 szklanka cukru, 1 czerwona galaretka. Placek orzechowy 4 jaja, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mielonych orzechów, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Ciasto Zagnieść ciasto jak kruche. Mak Mak sparzyć i zemleć dwa razy. Utrzeć masło, cukier, żółtka. Dodać mak, pokrojone orzechy, olejek i pianę z białek. Całość lekko wymieszać. Ser Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami. Dodać pozostałe składniki i dalej ucierać. Dodać ubitą z białek pianę i lekko wymieszać. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto kruche wyłożyć do foremki. Przykryć równo makiem. Nałożyć ser. Piec w temp. 160-180°C przez 75 min. Jabłka Jabłka usmażyć z cukrem Dodać galaretkę w proszku i zamieszać. Odstawić do przestygnięcia (nie może jednak stężeć zupełnie). Placek orzechowy Białka ubić z cukrem. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem, orzechy i wymieszać. Piec w temp. 180°C przez 30 min. Przełożenie placka: Placek makowo-serowy - jabłka - placek orzechowy
MAK W CIEŚCIE BISZKOPTOWYM
30 dag maku, 3 jajka, olejek migdałowy, 1 szkl. cukru-pudru, 1/3 margaryny, bakalie Ciasto 6 jaj, 30 dag mąki, 30 dag cukru-pudru, 15 dag margaryny, sok z cytryny, 1/2 proszku, do pieczenia
Mak sparzyć, przepuścić 2 razy przez maszynkę. Żółtka utrzeć z margaryną i cukrem do białości, dodać olejek i pianę z białek. Lekko wymieszać i dodać bakalie. Ciasto: Żółtka, cukier, margarynę utrzeć do białości. Gdy utarte dodać cytrynę mąkę i proszek, wymieszać. Z białek ubić pianę i dodać do ciasta lekko mieszając. Połowę ciasta dać na spód, na to wyłożyć mak i przykryć drugą połową ciasta.
Mak z łamańcami
Ciasto na łamańce: 2 szklanki mąki krupczatki (lub zwykłej pszennej), 1/2 kostki masła, 2 żółtka, 2 łyżki cukru, 2-3 łyżki śmietany masa makowa: szklanka maku, 2 szklanki mleka, pół szklanki miodu, 10 dag rodzynków, 10 dag migdałów, pół laski wanilii (ew. esencja waniliowa), olej do natłuszczenia blachy i tarta bułka do jej posypania
Zagnieć ciasto z podanych składników, po czym włóż je na pół godziny do lodówki. Mak zalej wrzącym mlekiem i gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Dokładnie odcedź i przepuść przez maszynkę (2 lub 3 razy). Sparzone migdały obierz z łupin i pokrój w paski. Przepłukane rodzynki namocz, następnie osącz. Rozdrobnioną wanilię rozetrzyj (najłatwiej z małą ilością cukru). Wymieszaj wszystkie składniki masy i wstaw do lodówki. Nagrzej piekarnik d0 180 st. C. Przygotuj blachę. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. o,5 cm. Pokrój je w wąskie prostokąty lub romby. Piecz, aż nabiorą złotego koloru. Masę makową przed podaniem naszpikuj upieczonymi łamańcami.
Płatki owsiane lekko zrumienić na patelni. Żółtka jaj, miękkie masło i 15 dag cukru utrzeć na gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do niej resztę cukru, olejek migdałowy, płatki i wymieszać z masą. Ciasto nabierać łyżeczką, formować kulki i układać luźno na natłuszczonej i oprószonej mąką blasze. Piec w mocno nagrzanym piekarniku.
Makaroniki
10 dag płatków owsianych, po 5 dag migdałów i orzechów, 2 białka, 3/4 szklanki cukru pudru, masło do formy
Płatki wysyp na suchą patelnię i upraż, stale mieszając, a potem na desce zmiażdż wałkiem. Migdały i orzechy sparz, oczyść z łupinek i drobniutko posiekaj. Białka ubij, dosypując stopniowo cukier puder, aż lśniąca piana będzie się odrywała płatami od trzepaczki. Wymieszaj ją z płatkami, orzechami i migdałami. Masę wyciskaj ze szprycy małymi porcjami na natłuszczoną masłem blachę (możesz też kłaść ją łyżką). Na koniec wstaw do ciepłego piekarnika (150°C) na 30 minut.
300 g migdałów, 4 białka, 200 g cukru pudru.
Migdały sparzyć, zdjąć skorki, osuszyć. Przeciąć na pół 25 migdałów i odłożyć, a resztę zemleć. Białka ubić na pianę. Dodać cukier i ubijać na parze tak długo, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dalej ubijać, aż masa ostygnie. Wymieszać ze zmielonymi migdałami, przełożyć do rękawa cukierniczego, wyciskać na blachę wyłożoną folią aluminiową lub pergaminem krążki o średnicy 3 cm. Na każdym krążku położyć polówkę migdała. Piec ok. 20 min w temp. 160 st.. - Masę można również nakładać na małe opłatki. Do masy można dodać 1-2 łyżki mąki i 200 g czekolady utartej lub w proszku. Upieczone makaroniki można pokryć polewą kawową lub czekoladową.
2 łyżeczki (10 ml) anyżu gwiazdkowatego, 4 łyżki (60 ml) soku cytrynowego, 3 białka, ¼ łyżeczki (1,25 ml) winianu potasu, ¾ szklanki (170g) cukru, 2 szklanki (200g) wiórków kokosowych, 1 łyżeczka (5 ml) startej skórki z cytryny
Rozgrzać piekarnik do temperatury 150°C. Pokruszyć anyż w moździerzu na małe kawałeczki. Umieścić anyż i sok cytrynowy w rondelku i gotować na małym ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę (około 15 minut). Odcedzić anyż i odstawić płyn do ostygnięcia. Ubić białka z winianem potasu na lekką pianę. Powoli dodawać cukier i ubijać do uzyskania sztywnej piany. Wmieszać wiórki kokosowe, skórkę cytrynową i sok cytrynowy z aromatem anyżowym. Na blachę wyłożoną pergaminem nałożyć łyżką porcje ciasta w pewnych odstępach od siebie. Piec 20 minut.
Makaroniki czekoladowo-kokosowe
1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego (400g), 115g gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 200g wiórków kokosowych, 1/2 szklanki posiekanych (grubo) migdałów
Mleko z czekolada zagrzać aż czekolada się rozpuści i masa będzie gładka. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Układać małe kopczyki na blasze wyłożonej pergaminem i piec przez 10 minut w temperaturze 180ºC. Zaraz zdejmować z blachy i wystudzić na drucianej siateczce.
Makaroniki daktylowe
Czas przygotowania i pieczenia około 40 minut
125 g masła, 250 g drobnych płatek owsianych, 250 g daktyli (suszonych), 2 jajka, 100 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1/2 małej łyżki proszku do pieczenia
Do rozgrzanego masła wmieszać płatki owsiane, następnie ostudzić. Daktyle pozbawić pestek i pociąć na małe kawałeczki. Jajka, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia wymieszać. Dodać daktyle i płatki owsiane z masłem. Wszystko dobrze wymieszać. Formować małe (2-3 cm średnicy) kuleczki. Piec 15-20 minut w nagrzanym wcześniej piekarniku (normalny piec elektryczny 170°, piec elektryczny z obiegiem powietrza 155°).
Składniki na 40 sztuk
200 g surowej masy marcepanowej, 100 g obranych zmielonych migdałów, 200 g cukru, 1/5 l białek (z około 4 jaj), do blachy: papier pergaminowy
Jedną lub dwie blachy wyłożyć pergaminem. Piekarnik nagrzać do temp. 190 °C. Marcepan zagnieść z migdałami, cukrem i kilkoma łyżkami białka na gładkie ciasto. Ucierać dalej dodając pozostałe białko po łyżce. (Ciasto nie może być zbyt puszyste, dlatego zamiast robota kuchennego lepiej użyć do wyrabiania ciasta łyżki.) Ciastem napełnić szprycę z końcówką o średnim, okrągłym otworze. Wyciskać na blachę w odpowiednich odstępach malutkie kleksy ciasta, piec 15-20 min. na środkowym poziomie piekarnika na jasnobrązowy kolor. Odstawić ciasteczka do ostygnięcia, potem odwrócić papier, zwilżyć go wodą i zdjąć. Nasza rada Do masy makaronikowej zamiast migdałów możemy użyć orzechów laskowych.
Makaroniki imbirowo-owsiane
Składniki na 100 sztuk
10 dag gorzkiej czekolady, 10 dag masła, szklanka (25 dag) brązowego cukru, cukier waniliowy, 4 łyżeczki mielonego imbiru, 2 jajka, 1 i 3/4 szklanki (30 dag) mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 12,5 dag płatków owsianych, 10 dag rodzynek i posiekanych orzechów włoskich, sól
Czekoladę zetrzeć. Płatki owsiane uprażyć na suchej patelni. Masło utrzeć na krem. Mieszać, dodając cukier, cukier waniliowy, imbir, jajka. Mąkę wymieszać z proszkiem, wsypać czekoladę, płatki owsiane, rodzynki i orzechy, dodać do masy jajecznej i zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulki wielkości orzechów włoskich i układać na blasze wyłożonej papierem do wypieków. Piec 12–15 minut
Makaroniki kokosowe
4 białka, 20 dag cukru, cukier waniliowy, łyżeczka soku z cytryny, 20 dag wiórków kokosowych
Wlewamy schłodzone białka do miski i ubijamy sztywną pianę. Następnie, ciągle ubijając dodajemy stopniowo cukier i cukier waniliowy oraz sok z cytryny. Gdy piana będzie błyszcząca i puszysta wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy. Piekarnik rozgrzewamy do 130 - 150 stopni. W tym czasie przygotowujemy papierowe foremki i za pomocą dwóch łyżek nakładamy do nich porcje masy. Makaroniki pieczemy ok. 25 minut - powinny być na wierzchu chrupiące, a w środku miękkie. dodatkowe informacje W ten sam sposób można przygotować makaroniki orzechowe lub migdałowe, dodając do piany zamiast kokosu odpowiednie produkty.
Makaroniki kokosowe w czekoladzie
Czas 5 godzin i 10 minut Przygotowanie 40 minut Oczekiwanie 3-4 godziny Pieczenie 30 minut Temperatura pieczenia 150°C Składniki na 32 sztuki
16 dag wiórków kokosowych, 8 czubatych łyżek cukru (15 dag), 2 białka, 1 opakowanie cukru waniliowego (8,4 dag), 1 łyżeczka soku, z cytryny, 32 cienkie andruty o średnicy 44 mm (można je wyciąć samemu), 13 dag polewy czekoladowej
Białka ubić na sztywną pianę. Podczas ubijania powoli wsypywać cukier i cukier waniliowy. Pianę wymieszać z sokiem z cytryny. Dodać wiórki kokosowe i delikatnie przemieszać. Przygotowaną w ten sposób masą napełnić szpryckę. Rozłożyć andruty na blasze, a następnie wycisnąć na nie masę kokosową. Odłożyć do przeschnięcia na kilka godzin. Przygotowane ciasteczka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze 125-150C. Upieczone wyjąć i ostudzić. Polewę czekoladową przełożyć do rondelka, wstawić do garnka z gorącą wodą, stopić. Następnie zanurzać makaroniki do połowy w polewie. Gotowe ciasteczka odłożyć do wyschnięcia. RADA Polewę czekoladową można zastąpić tabliczką mlecznej lub deserowej czekolady. Należy jednak pamiętać, aby przy jej topieniu np. w garnuszku ustawionym bezpośrednio na małym ogniu dodać trochę mleka lub masła.
Makaroniki orzechowe
300 g orzechów włoskich, 200 g cukru pudru, 4 białka, 50 małych opłatków.
Polowe orzechów zemleć, druga pokroić na kawałki. Białka ubić na sztywna pianę. Dodać cukier, wymieszać, następnie ubijać na parze tak długo, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, ubijać dalej, aż masa ostygnie. Wsypać do masy zmielone i posiekane orzechy, wymieszać. Masę nałożyć na opłatki, piec ok. 20 min w temp. 160 st.. - Zamiast orzechów włoskich można dodać wiórki kokosowe lub orzechy laskowe i 2 łyżki mąki.
2 białka, 4 niezbyt płaskie łyżki cukru, 2 niezbyt płaskie łyżki mielonych orzechów, 2 niezbyt płaskie łyżki wiórków kokosowych, 2 niezbyt płaskie łyżki mąki, aromat arakowy, troszkę mielonych orzechów do posypania
Białka ubić, na koniec dodać po trochu cukier. Wymieszać delikatnie z pozostałymi składnikami, przełożyć do papierowych foremek. Piec 30 minut w temperaturze 200°C...
constans13