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34 Mercoledì

Album

ILGIORNALE

DI VICENZA

Il ditirambo di Francesco Redi “Bacco in Toscana” nell’edizione napoletana

del 1687 (frontespizio) e in un’edizione padovana del 1801 (c. 1r)

Frontespizio dell’opera di Daniele Concina “Memorie storiche sopra l’uso

della cioccolata in tempo di digiuno” pubblicato a Venezia nel 1748

La pianta del cacao disegnata, incisa e colorata ad acquerello da Elizabeth

Blackwell nel suo “Curious herbal”, arrivato in Bertoliana dalla Biblioteca

del Turra. Numerose furono le piante esotiche provenienti dal nuovo

mondo disegnate per la prima volta dall’artista inglese che aggiornarono

la tradizione del testo botanico illustrato e che concorsero a determinare il

successo dell’opera.

Libri golosi,

pagine fondenti,

parole appiccicose:

la cioccolata

nelle edizioni antiche

della Biblioteca

Bertoliana

cioccolato

Per amor di

di Mattea Gazzola (archivio@bibliotecabertoliana.it)

per chi non crede che il cioccolato sia il “cibo de-

gli dei”, per chi non lo degna dei più meritevoli

elogi e dei più squisiti racconti. Alimento divino

e alimento divinizzato, oggi il cioccolato si veste

di nuovi sapori e si fa corteggiare da arte, moda e desi-

gn. Lo celebrano gli stilisti nelle loro griffe. Lo mangia-

no le modelle e le attrici, rigorosamente low fat e low cal.

Lo interpreta il mondo della cosmesi che ne esalta l’effet-

to toniﬁcante, liftante, inebriante ed eccitante. Insomma,

il cioccolato oggi è sinonimo di fashion.

Per ricostruire questa gustosa storia a noi non resta

che seguire le tracce che la cioccolata ha lasciato nei libri

della Biblioteca attraverso un itinerario multiforme di do-

cumenti poco conosciuti e poco letti: testi di naturalisti e

viaggiatori, diari, opere ﬁsico-mediche. Un viaggio-lettura

tra pagine di cioccolato, insomma, per scoprire che il cioc-

colato si mangia, si beve, si veste, si spalma e … si legge.

Il primo italiano a scrivere sul “cioccolatte” è il ﬁo-

rentino Francesco Redi, archiatra speziale presso la cor-

te di Cosimo de’ Medici e ﬁlologo membro dell’Accademia

della Crusca per la quale compilò il dizionario del dialet-

to toscano. Nel 1666 il Redi pubblica un ditirambo dal tito-

lo “Bacco in Toscana”. Tra le copie del poema possedute

dalla Bertoliana la più bella è un’edizione napoletana del

1687 donata e “autografata” dal vicentino Michelangelo

Zorzi. È qui che leggiamo la prima deliziosa ricetta su co-

me, nella Firenze del Seicento, si preparava la bevanda al

profumo di gelsomino: “veramente in Ispagna vi si mani-

pola il Cioccolatte di tutta perfezione; ma alla perfezione

spagnuola è stato a’ nostri tempi nella corte di Toscana

aggiunto un non so che di più squisita gentilezza, per la

novità degl’ingredienti europei, essendosi trovati il modo

d’introdurvi le scorze fresche de’ cedrati, e de’ limoncelli,

e l’odore gentilissimo del gelsomino, che mescolato con la

cannella, con le vaniglie, con ambra e con muschio fa un

sentire stupendo a coloro che del cioccolatte si dilettano”.

E che fa il Redi dopo aver svelato la ricetta della cioccolata

preferita da Cosimo de’ Medici? Include per la prima volta

in assoluto il termine nel Dizionario della Crusca (siamo

nel 1691). Ed è così che la cioccolata

entra “nel vocabolario”.

Nel Seicento il cioccolato diven-

ta talmente indispensabile da farsi

aprire le porte delle chiese romane.

Il bere cioccolata non viene condan-

nato dalla Chiesa che anzi, nel 1662,

si trova di fronte a una curiosa no-

vità: il cardinale Brancaccio propo-

ne che la si beva dopo la messa. Ed è

proprio lui a sentenziare che per il

cioccolato si può applicare il detto

salomonico “liquidum non frangit

jejunum” (cioè non spezza il digiu-

no). Ovviamente chi ne consumava

doveva poi confessarsi e chiedere

indulgenza a Pasqua: così almeno

sostiene Daniele Concina nell’opu-

scolo “Memorie storiche sopra

l’uso della cioccolata in tempo di di-

giuno” pubblicato a Venezia da Si-

mone Occhi nel 1748 (in Bertoliana

si trova la prima e oggi rara edizio-

ne). Ma intanto il cioccolato comin-

ciava ad occupare le prime pagine

dei giornali dell’epoca, la “Gazzet-

ta veneta” diretta da Gaspare Gozzi

documentava la sua enorme diffu-

sione e il trasgressivo Giacomo Ca-

sanova lo pubblicizzava per le sue qualità afrodisiache.

Attorno al “cibo degli dei” ﬁorisce nell’illuminato Set-

tecento una preziosa e curata letteratura scientiﬁca. Basti

pensare che a riconoscere al cioccolato origini divine non

fu un poeta ma un botanico, Linneo, che nella metà del se-

colo classiﬁcò la pianta del cacao nel genere “Teobroma”,

appunto “cibo degli dei”. La pianta dal tronco sottile e dal

fogliame sfumato tra il rosso e il marrone viene studiata

e inserita in tanti trattati naturalistico-scientiﬁci del tem-

po. Così rappresentata la troviamo anche nel preziosissi-

mo “A curious herbal” di Elisabeth Blackwell stampato a

Londra nel 1739, che giunse in Bertoliana dalla biblioteca

del botanico vicentino Antonio Turra.

È nell’Ottocento che la cioccolata si impone deﬁniti-

vamente come bevanda sociale. Al

prezioso nettare celebrato come ca-

priccio, vizio e tentazione vengono

dedicati odi, ditirambi e poesie. E do-

po essere stato analizzato e sviscera-

to nei trattati medico-scientiﬁci del

Settecento comincia a occupare ﬁ-

nalmente anche le pagine dei libri di

gastronomia. Siamo nel 1825 quan-

do a Parigi Anthelme Brillat-Sava-

rin pubblica un’opera interamente

dedicata all’apologia dell’arte culi-

naria, “Fisiologia del gusto”, ricca

di aforismi e buone ricette. Ecco il

consiglio divertente e pieno di spi-

rito sul cioccolato: “Chiunque abbia

troppo accostato alle labbra il calice

della voluttà; chiunque abbia occu-

pato nel lavoro gran parte del tempo

destinato al sonno; chiunque, essen-

do uomo intelligente, si sente mo-

mentaneamente svanito; chiunque

non possa sopportare l’aria umida,

il tempo lungo, l’atmosfera pesante;

chiunque sia tormentato da un’idea

ﬁssa che gli toglie la libertà di pen-

sare: tutti costoro si prendano un

buon mezzo litro di cioccolata am-

brata”.

Tutto quello

che avreste

voluto sapere

sul cioccolato...

Una passione... celebre

di Marta Malengo (recuperocatalogo10@bibliotecabertoliana.it)

rima con cibo. Di pa-

gine a riguardo ne

sono state scritte

all’inﬁnito, di

esperimenti fatti a bizzef-

fe e interminabili sono le

liste delle più svariate vet-

tovaglie afrodisiache. Ep-

pure il cioccolato rimane

ancora imbattuto in quan-

to a delizia e piacere, in

grado di accontentare anche

i palati più esigenti. A testi-

monianza del successo di questo

prodotto derivato dal cacao vi sono schie-

re di personaggi celebri che dalle origini

ad oggi ne hanno decretato la straordina-

ria fortuna. In principio fu Papa Pio V, fa-

moso per la sua incrollabile rigidità, che

nel lontano 1569 suscitò uno vero e proprio

scandalo permettendo di consumare una

tazza di cioccolata calda al giorno anche

nei periodi di digiuno! D’altra parte, come

dargli torto?

Altra celeberrima fan era Maria Anto-

nietta, eccentrica e sfortunata regina fran-

cese, che fra i tanti vizi e le innumerevoli

frivole pretese aveva quello di viaggiare

sempre scortata dal proprio maitre choco-

mania per il cioccolato che di-

videva con l’amata regalan-

dole per conquistarla “dolci

e ﬁori, perchè capisca come

sia dolce e bello il mio amo-

re per lei”.

Si racconta poi che la

deliziosa bevanda vada

d’accordo anche coi musi-

cisti, tra i quali si annovera-

no Tchaikovsky e Strauss: ecco

svelato il mistero del loro genio

creativo.

Ma c’è anche chi il cioccolato lo gu-

sta soprattutto per i suoi poteri afrodisia-

ci. Fra i tanti, impossibile non citare uno

dei più grandi tombeur de femme italia-

ni: Gabriele D’Annunzio. Si narra infatti

che il Vate trangugiasse svariati ciocco-

latini fondenti prima di ogni rendez-vous

con l’amato bene del momento, imitando

l’altrettanto celebre Giacomo Casanova, il-

lustre consumatore del prelibato alimen-

to per i medesimi motivi. E ancora, celebri

cortigiane francesi quali Madame de Pom-

padur e Madame du Barry, le favorite di

re Luigi XV, non potevano fare a meno del

cioccolato, essenziale per rendere i loro in-

contri amorosi davvero regali. E sempre

in tema di corte, i cioccolatai tedeschi ave-

vano escogitato un curioso stratagemma

per ovviare al divieto di consumare alco-

lici: riempirne deliziose palline al ciocco-

lato, accontentando così le nobildonne mai

sazie di vizi.

Anche una personalità austera come

quella del cancelliere austriaco Metterni-

ch, notoriamente goloso, si lasciò cattu-

rare a tal punto da farsi fare dal proprio

pasticcere di corte una particolare torta al

cioccolato ancor’oggi famosa con il nome

di Sacher Torte, divenuta un vero e pro-

prio simbolo di Vienna, in grado di sedur-

re i palati tra i più rafﬁnati come quello

della principessa Sissi.

Tanti ce ne sono stati ed altrettanti ce

ne saranno: un via vai di personaggi famo-

si e celebrità a testimonianza di una pas-

sione destinata a durare nel tempo. Un

sublime piacere che attraversa i sensi del

gusto, dell’olfatto, del tatto e che incarna

pienamente quella tentazione a cui deci-

…e non avete mai osato leggere:

Roald Dahl, La fabbrica di Cioccolato, Salani 1988

Joanne Harris, Chocolat, Garzanti 2001

Sveva Casati Modignani, Vaniglia e cioccolato,

Sperling & Kupfer 2000

Alexander McCall Smith, Amici, amanti, cioccolato,

Guanda 2006

Philippe Delerm, Pagine e cioccolato, Frassinelli 2006

Sarah-Kate Linch, Pane e cioccolato, Sperling & Kupfer 2005

Laura Esquivel, Dolce come il cioccolato, Garzanti 2002

Il cancelliere austriaco Metternich era noto per

la sua fama di goloso e gourmet rafﬁnatissimo,

amante soprattutto delle lavorazioni al cioccolato.

Alla sua corte lavorava il giovane pasticciere

Sacher che inventava ogni sorta di torte senza

tuttavia suscitare nel suo padrone alcun tipo di

emozione. Finché un giorno pensò di creare

una torta al cioccolato leggera, morbida, non

stucchevole. Così nacque la Sacher Torte .

…e non avete mai osato guardare:

Grazie per la cioccolata, di Claude Chabrol (2000)

Come l’acqua per il cioccolato, di Alfonso Arau (1991)

Fragola e cioccolato, di Tomas Gutierrez Alea (1992)

Chocolat, di Lasse Hallstrom (2000)

Willy Wonka e la fabbrica di cioccolato, di Mel Stuart (1971)

(riproposto dal talento visionario di Tim Burton nel 2005)

Pane e cioccolata, di Franco Brusati (1973) con Nino Manfre-

di e Johnny Dorelli.

Bianca, di Nanni Moretti (1984) (come non ricordare la sce-

na del protagonista che emerge da un intero, enorme vaso

pieno di cioccolata?)

latier di ﬁducia. Il piacere sempre a porta-

ta di mano.

Fra gli artisti della parola scritta la me-

daglia del più grande amatore della cioc-

colata va a Voltaire. La leggenda narra

che il celebre scrittore ne consumasse cir-

ca una dozzina di tazze al giorno, giustiﬁ-

candosi con il pretesto di combattere così

gli acciacchi della vecchiaia. Vero e pro-

prio anticipatore delle mille diverse scu-

se che tutti, prima o poi, hanno l’occasione

di sciorinare, chi per mancanza d’affetto,

chi per un improvviso calo di zuccheri…

celando l’unica verità: è troppo buono per

poter solo pensare di resistervi!

Lo scrittore francese Stendhal, poi, ne

era un ghiotto consumatore, specie quan-

do in uno dei suoi tanti viaggi giungeva in

Italia, a Padova in quel Caffè Pedrocchi da

lui tanto amato e di cui parlerà anche nella

Certosa di Parma. Rimanendo in Francia,

non si può non ricordare il celebre auto-

re Marcel Proust, che nella sua Recher-

che scrive: “ci veniva offerta una crema al

cioccolato fuggitiva e leggera…”. In Ger-

mania Goethe aveva una vera e propria

…e non avete mai osato mangiare:

Cioccolato e coccolatini, Idealibri 1985

Cioccolato, il cibo degli dei, Mondadori 1996

La vera storia del cioccolato, Archinto 1997

Murray Langham, Cioccolatoterapia, la nuova via ai segreti

del vostro più intimo io, Salani 2001 (della serie, dimmi che

cioccolato mangi, e ti dirò chi sei)

Richardson Paul, I piaceri del cioccolato. Il giro del mondo in

80 tavolette (senza dimenticare cioccolata in tazza, praline,

torte, budini…), Garzanti 2004

Sara Jayne-Stanes, Il grande libro del cioccolato. Storia, cu-

riosità, varietà e 150 appetitose ricette,

Newton & Compton 2000

Boccali e Silvestri, Inﬁnito cioccolatare, Alieno 2000

samente è impossibile rinunciare. Il solo

mezzo per liberarsene, come direbbe Oscar

Wilde, è … cedervi.

Maria Antonietta, moglie del re di Francia Luigi XVI,

viaggiava sempre in compagnia del suo cioccolataio

personale.

A Venezia conosceva bene la cioccolata Giacomo

Casanova ( a sinistra ), grande sostenitore delle sue

qualità afrodisiache e che per questo ne faceva largo

uso.

25 Ottobre 2006

Q ui non c’è posto per chi non ama il cioccolato,

D a sempre, si sa, sensualità fa

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