Panierowane grzyby wigilijne.docx

Panierowane grzyby wigilijne

·        Czas: powyżej 60 minut

·        Poziom trudności: średnie

·        Koszty: tanie

·        Dla ilu osób: od 3 do 4

·        wegetariańskie

Panierowane grzyby wigilijne - składniki

·        15-20 sztuk grzybów suszonych - całe kapelusze4 jaj kamą bułka tarta sól

·        pieprz3-4 duże cebulowej do smażenia

Panierowane grzyby wigilijne - sposób przygotowania

Całe kapelusze grzybów suszonych namoczyć w wodzie (ok. 2 godz.) a następnie ugotować. Po ugotowaniu wyjąć z wody i obsuszyć. Jajka roztrzepać na w miseczce. Grzyby po obtoczeniu w mące, w jajku i w bułce tartej - usmażyć na patelni na złoty kolor. Cebulę pokroić w talarki i poddusić na oleju .Dodać do niej usmażone grzyby, posolić i popieprzyć do smaku , a następnie razem poddusić około 10 min. Polecam to danie szczególnie na Wigilię bo jest ono proste, bardzo smaczne (moja rodzina je uwielbia) i można je przygotować wcześniej a przed podaniem na stół tylko podgrzać. Doskonałe są także same grzyby tylko usmażone - bez cebuli. Smacznego! Acha! Wywaru z grzybów nie wylewam tylko robię z niego zupę grzybową lub wigilijny czerwony barszcz!

Składniki:

1 kg buraków ćwikłowych,
kilka suszonych grzybów,
2 cebule,
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego,
2 listki laurowe,
vegeta,
sól do smaku,
kwasek cytrynowy,
natka pietruszki.

Sposób przyrządzenia:
       
Umyte i uprzednio namoczone grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły. Obrać buraki, zetrzeć na tarce, zalać zimną wodą, dodać cebulę i pozostałe przyprawy, zagotować. Wystygnięty wywar połączyć z wywarem z grzybów i kwaskiem cytrynowym. Przed podaniem dodać posiekaną natkę pietruszki.

Składniki:

garść suszonych grzybów - najlepiej prawdziwków

sól

pieprz

odrobina imbiru

Sposób przygotowania:

Suszone grzyby zalewam wrzątkiem i odstawiam do wystygnięcia. Należy pamiętać, że im mniejszą ilością wody zalejemy grzyby, tym barszcz będzie bardziej esencjonalny.

Gdy przestygną zaczynam gotować na wolnym ogniu ok. 1 godziny. Grzyby wyjmuję, wykorzystam je do zrobienia farszu do pierogów i grzybów smażonych w cieście.

Teraz pora barszcz doprawić. Solę, dodaję świeży zmielony czarny pieprz i odrobinę imbiru.

Powinien być pikantny, postny i mocno rozgrzewający.
Do barszczu podaję pierogi gotowane lub odsmażane oraz grzyby smażone w cieście.

Składniki:

1 kg filety rybne ,

4 duże cebule,

10 dkg rodzynek ,

keczup lub przecier pomidorowy.

Sposób przyrządzenia:

Usmażyć doprawione filety, na tym samym oleju smażyć pokrojoną w talarki cebule i rodzynki od czasu do czasu podlewać wodą żeby się nie przypaliło. Jak będzie miękkie dodać keczup lub przecier , gorącym sosem polać rybę.

trzeba doprawić solą i pieprzem lub papryką ostrą do smaku.

Składniki :

ciasto drożdżowe nie słodkie,

suszone prawdziwki,

cebula,

sól pieprz,

oliwa.

Wykonanie :

Suszone grzyby wymoczyć, zgotować w tej samej wodzie, przemleć maszynką do mielenia mięsa, przyprawić solą i pieprzem, dodać drobno pokrajaną i zeszklona na oliwie cebulę, wymieszać i podusić pod przykrywka w patelni.

Ciasto drożdżowe wywałkować na placek grubości 0,5 cm, zrobić pierogi z nadzieniem z grzybów i smażyć na rozgrzanym oleju do osiągnięcia złocistego koloru, przewracać.

SKŁADNIKI

600 g świeżych borowików

600 ml wywaru z kurczaka

3 łyżki chudego mleka w proszku

300 g obranych kasztanów jadalnych (świeżych lub mrożonych)

30 g wyłuskanych orzechów laskowych (dowolnie)

2 szalotki

1 łyżka oleju słonecznikowego

1 łyżka posiekanej trybuli

4 łyżeczki oleju z orzechów laskowych

sól i mielony pieprz

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA

1. Wywar wlać do garnka. Wsypać mleko i, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Włożyć kasztany, doprawić solą oraz pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut. Rozgrzać teflonową patelnię, wsypać orzechy i prażyć, aż się lekko zrumienią.

2. Borowiki umyć i pokroić na plasterki. Szalotki obrać, pokroić na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać olej. Włożyć szalotki i smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie zwiększyć ogień i włożyć borowiki. Ciągle mieszając, smażyć przez 2–3 minuty, aż się zrumienią.

3. Odłożyć 2–3 ugotowane kasztany. Pozostałe pokroić na grube kawałki, dodać wywar oraz 1/2 usmażonych borowików i miksować przez 2–3 minuty, aż do uzyskania gładkiego kremu. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

4. Zupę podgrzać i wlać do ogrzanych miseczek. Do każdej z nich włożyć odłożone borowiki i kasztany. Posypać orzechami oraz posiekaną trybulą. Polać olejem i zaraz podawać.

Składniki

1 kg kiszonej kapusty
3 cebule
5 dag suszonych grzybów
5 łyżek oleju
sól, pieprz

Grzyby umyć, namoczyć na noc w wodzie, a następnie w tej samej wodzie gotować 30 minut i wyjąć z wywaru.
Kapustę posiekać, włożyć do garnka i zalać wywarem z grzybów.
Grzyby pokroić w paski, dodać do kapusty i gotować około 40 minut, do miękkości.
Cebule obrać, posiekać, przesmażyć na oleju i przełożyć do kapusty.
Doprawić solą i pieprzem.
Kapustę wymieszać i gotować jeszcze 5 minut.

Składniki:

6 kawałków karpia (1,2 kg)
2 łby i okrawki na smak
3 marchewki
1 por
1 kawałek selera
2 liście laurowe
1 gałązka świeżego rozmarynu
kilka ziaren białego pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
sól

Z łbów, okrawków ryby, włoszczyzny i ziół ugotować wywar (powinien być bardzo esencjonalny) i przecedzić.
Rybę umyć, posolić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Ułożyć ściśle w rondlu, zalać wywarem (wywaru powinno być tyle, żeby ryba była przykryta).
Gotować na małym ogniu 20 minut.
Podawać z sosem z białego wina, opiekanymi ziemniakami i wigilijną kapustą z grzybami albo surówką z czerwonej kapusty lub cykorii z mandarynkami.

Początek formularza

Dół formularza

Składniki:

1 oczyszczony i sprawiony karp (waga po odkrojeniu głowy ok. 1.5 kg),

50 ml oleju,

1 łyżka soli,

pieprz,

1 łyżeczka kminku,

2 ząbki czosnku,

10 dag czerwonej ostrej papryki (ze słoiczka),

1 łyżka świeżo startego chrzanu,

10 dag pieczarek (ze słoiczka),

8 łyżek mąki,

1 pęczek szczypiorku,

ostre papryczki do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Karpia umyj i pokrój poziomo na dwa filety. Każdy filet pokrój następnie na 4 kawałki. Porcje karpia posól i obtocz w mące.

Usmaż z obu stron na oleju. Skrop odrobiną wody, przykryj i duś do miękkości na małym ogniu.

Gotowego karpia zdejmij z patelni i zabezpiecz przed wystygnięciem. Pozostały na patelni sos gotuj, aż prawie cały odparuje.

Teraz oprósz go resztą mąki, wymieszaj i zasmaż na złoty kolor. Wlej trochę wody, wymieszaj i gotuj jeszcze pół minuty.

Dodaj osączone i pokrojone w plasterki pieczarki, kawałki osączonej papryki i starty chrzan. Gotuj razem 15 minut, przypraw solą i pieprzem.

Karpia podawaj z sosem. Posyp szczypiorkiem i udekoruj papryczkami.

Produkty:

1 karp (po oczyszczeniu - 60 dag)
20 dag pieczarek
1 łyżka oliwy
15 dag cebuli
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)
sól
pieprz
listek laurowy
2-3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

Wykonanie:

Karpia umyć, oczyścić z łusek, sprawić, odkrajać płetwy i ogon. Wykrajać skrzela i oczy. Umyć starannie. Pieczarki umyć, oczyścić, pokrajać a kostkę, wsypać do wrzącej wody, doprowadzić do zawrzenia, odcedzić, wsypać do rondelka, dodać oliwę, chwilę poddusić, mieszając i przyprawić do smaku solą. Warzywa umyć oczyścić, opłukać, pokrajać, włożyć do wanienki do gotowania ryb, zalać wrzącą wodą, osolić. Gotować pod przykryciem ok. 15 min. Wnętrze jamy brzusznej ryby oprószyć pieprzem, natrzeć solą, a następnie napełnić przygotowanymi pieczarkami, spiąć starannie szpilkami do drobiu lub zszyć tak, aby płaty skóry (przeciętej) wzajemnie się na siebie nakładały. Przygotowaną rybę włożyć do wrzącego wywaru. Przykryć, gotować na małym ogniu przez ok. 45 min. Ugotowaną rybę wyjąć za pomocą łopatki, ułożyć na ogrzanym półmisku, posypać pietruszką, obłożyć ziemniakami z wody (1-2 na porcję). Ugotowaną w ten sposób rybę kraje się ostrym nożem w poprzek na dzwonka i nakłada na talerz razem z pieczarkami. Podawać z dodatkiem surówki z zielonej sałaty lub cykorii. Wywar z ryby wykorzystać na zupę.

Składniki:

1 mini kostka pieprz kolorowy Knorr

1,5 kg karpia

przyprawa do ryb

po 2 łyżki mąki i tartej bułki

cytryna

jajko

1 mini kostka czosnek Knorr

bułka

Rama Culinesse

3 łyżki masła

Sos:

seler

2 marchewki

2 pietruszki

1 kostka rosołu warzywnego 

1 szklanka piwa

Sposób wykonania:

Rybę skrop sokiem z cytryny, posyp przyprawą. Kostkę rosołu warzywnego rozpuść w szklance wrzątku.

Wywarem zalej pokrojone warzywa, dodaj piwo, ugotuj. Przetrzyj. Rybę maczaj w jajku z wkruszoną mini kostką pieprz kolorowy i obtaczaj w mące z bułką.

Usmaż, zalej sosem warzywnym, duś 20 min. Masło rozetrzyj z mini kostką czosnek. Posmaruj bułkę, usmaż grzanki.

2 sprawione karpie (3 kg)
farsz :
1 cebula
2 jajka
5 dag masła
2 łyżki oleju
2 szklanki mleka
1/2 czerstwej bułki
sól, pieprz
galareta :
1 porcja włoszczyzny
6 dag żelatyny
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
cukier
4 łyżki rodzynek do przybrania
sól, pieprz

Przygotować farsz: cebulę obrać, posiekać i usmażyć na oleju.
Jednego karpia odfiletować, mięso trzykrotnie zemleć, dodać przesmażoną i ostudzoną cebulę, bułkę namoczoną w 1/2 szklanki mleka, roztrzepane jajka oraz roztopione schłodzone masło i wyrobić na jednolitą masę, dodając stopniowo pozostałe mleko.
Farsz przyprawić solą i pieprzem.
Drugiego karpia pokroić w dzwonka i wypełnić farszem.
Przygotować galaretę: włoszczyznę obrać i umyć.
Zagotować 2 l wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz włoszczyznę.
Do gotującego się wywaru włożyć dzwonka karpia nadziane farszem.
Gotować na małym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię (25 - 35 minut).
Rybę wyjąć łyżką cedzakową.
Wywar przecedzić, rozpuścić w nim żelatynę, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
Półmisek wysypać rodzynkami, ułożyć na nim rybę, zalać galaretą i odstawić do zastygnięcia.

Składniki

filety z karpia - 1 kg

masło - 10 dag

mąka - 2 łyżki

orzechy włoskie - 1 szklanka

pieprz czarny - 1 do smaku

sok z cytryny - 2 łyżki

sól - 1 do smaku

wino czerwone wytrawne - 1 /2 szt

Wykonanie

Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, następnie natrzyj solą i pieprzem, owiń go folią aluminiową, po czym zostaw na 1-2 godzin w lodówce.
Po wyjęciu pokrój na porcje.

Na dużej patelni stop teraz masło, porcje karpia obtaczaj w mące i smaż z obu stron na małym ogniu na złoty kolor.

Usmażonego karpia ułóż na żaroodpornym półmisku i wstaw do lekko nagrzanego piekarnika, a na patelnię wlej wino i mieszając drewnianą łyżką - chwilę gotuj na mocnym ogniu.

Karpia posyp posiekanymi orzechami i polej sosem.

porcja włoszczyzny
1 kg filetów z karpia
4 ziarna ziela angielskiego
2 cebule
sól
cukier
biały pieprz
5 łyżeczek żelatyny
koperek
cytryna

Włoszczyznę umyć, obrać. Cebule opiec na suchej patelni i z pozostałymi warzywami zalać 5 szkl. wody. Dodać 1/2 łyżeczki soli i ziele angielskiej, gotować ok. 30 min. Wywar przecedzić i ponownie zagotować. Filety opłukać, pokroić w dzwonka, przełożyć do warzyw. Gotować na bardzo małym ogniu ok. 15-20 min. Rybę wyjąć, osączyć, usunąć większe ości. Podłużną formę wyłożyć foli?, tak, by jej kawałki wystawały poza krawędzie blachy. Układać na niej warstwami przygotowaną rybę i ugotowaną pokrojoną marchew, dekorując koprem. 2 szkl. wywaru przecedzić. Zagotować i wymieszać z żelatyną. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Galaretę wystudzić, ale jeszcze płynną zalać ryb?. Formę wstawić do lodówki. Gdy galareta z wierzchu zastygnie, przykryć ją zwisając? z brzegów naczynia foli?. Ponownie odstawić na 1-2h do lodówki. Przełożyć na półmisek i udekorować plasterkami cytryny.

Początek formularza