1. PITA, FALAFEL etc.
Falafel - składniki
1/4 kg suszonej ciecierzycy
1 duży ząbek czosnku
1 duża cebula (ok. 15 dag)
6 gałązek natki
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne (lub bardzo ostrej papryki)
po 1/2 łyżeczki mielonego kminu i kolendry
1 łyżeczka posiekanych świeżych listków kolendry
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
olej do smażenia
Falafel (Arabia) - składniki
60 dag ciecierzycy (namoczonej przez noc)
1 pęczek natki
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka soli
1/2 łyżki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżka mielonej kolendry
1 łyżka kminu rzymskiego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
10 dag ziaren sezamu
oliwa do smażenia
Falafel (Arabia) - sposób przygotowania
Wszystkie składniki masy, oprócz oliwy i ziaren sezamu, zmiksuj w blenderze, dodając około 4 łyżek wody. Z masy formuj nieduże kulki, lekko je spłaszczaj i otaczaj w ziarenkach sezamu. Smaż w dobrze rozgrzanej, głębokiej oliwie, kilkakrotnie odwracając, aby wszystkie ?kotleciki? przyrumieniły się równomiernie. Podawaj z zieloną sałatą. Falafel doskonale smakuje z pikantnym sosem pomidorowym.
Falafel wg. Hani
50 dkg cieciorki namoczonej na noc
1 pęczek zielonej pietruszki lub kolendry
sól, pieprz czarny mielony, czerwona ostra papryka, kurkuma,
proszek do pieczenia
czosnek – ja daję dużo bo lubię
Cieciorke mielę lub przecieram na tarce – wersja dla cierpliwych lub pozbawionych recznej maszynki do mielenia mięsa, dodaje przyprawy.
Odstawiam na 30 min, potem formuję kulki wielkości orzecha laskowy / włoski i odstawiam do lodówki na 15 minut i dopiero wtedy smażę na oleju w głębokim garnku.
Kulki takiw kładam do pity wraz z warzywami.
Pita - okrągłe pszenne płaskie placki popularne w krajach; jedzone są najczęściej z pikantnymi sosami. Mają tę właściwość, że podczas pieczenia pęcznieją, tworząc naturalną kieszonkę na farsz. Podstawowe składniki, to: mąka, woda i drożdże. Obecnie jako "pita" określa się też naleśnikowate ciasto używane do podawania kebabów w formie fast food. Pita pochodzi prawdopodobnie ze starożytnej Syrii. W krajach arabskich nazywana jest też libańskim, syryjskim lub arabskim chlebem.
Czas – 20 minut plus 3 godziny wyrastania ciasta
Składniki:
0,5 kg maki2 dkg drożdżyćwierć szklanki mleka3 łyżki oliwy1 łyżka cukru 1 łyżeczka solitłuszcz do smarowania blachy
przyrządzanie:
Drożdże rozdrobnić i wymieszać z cukrem, mlekiem i 2 łyżkami mąki i tak przygotowany zaczyn odstawić na 30 min. w ciepłe miejsce. Gdy podwoi swoja objętość, do miski wsypać mąkę i zaczyn oraz oliwę i sól. Dokładnie wyrabiać, dodając po troszeczku wody aby ciasto było elastyczne, miękkie i niezbyt zwarte. Pozostawić (w ciepłym miejscu) do wyrośnięcia w przykrytej i natłuszczonej misce na 1.5 - 2 godz. Ciasto rozwałkować następnie na 10 placuszków i odłożyć na 30 min. do wyrośnięcia. Piec przez ok. 5-7 minut w temperaturze 220 - 230 stopni na natłuszczonej blasze, a wierzch posmarować białkiem lub wodą.
Warzywa:
* 25 dag ciecierzycy,
* 3 ząbki czosnku,
* 2 cytryny,
· 10 dag pasty sezamowej - tchiny
· pęczek natki pietruszki,
* sól, pieprz,
* oliwa
· zioła i przyprawy do smaku
Nasiona ciecierzycy moczyć kilka godzin (najlepiej zalać wodą na noc) ,następnie gotować tak długo, aż ziarna będą miękkie. Utrzeć lub zmiksować na jednolitą masę i wymieszać z pozostałymi składnikami: zmiażdżonymi ząbkami czosnku, sokiem z cytryn, pastą – tzw. tchiną , kilkoma łyżkami oliwy ( ewentualnie oleju tłoczonego na zimno), doprawić do smaku solą, pieprzem i innymi przyprawami. Podając posypać siekaną natką pietruszki. Pasta tradycyjnie jest podawana z pitą, doskonała jest również do ciemnego razowego pieczywa.
Pasta z bakłażana – babaganusz
2 bakłażany4 ząbki czosnku sólświeżo zmielony pieprz, majonez i cytryna
Bakłażana owinąć folia aluminiową i piec w piekarniku około 1 godziny lub nieco dłużej żeby zmiękł. Piec w temperaturze około 180 stopni. Gdy skórka bez problemów odchodzi od miąższu bakłażany wyjąć i wystudzić. Miąższ oddzielić od skórek, które należy wyrzucić. Dokładnie rozdrobnić i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie sól, pieprz. Dokładnie wymieszać. Doskonała pasta do chałki, do ryby czy do pity.
Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Zapiekanie: 10 minut
Kalorie: 220 na porcję
Składniki
3 grube pory
2 duże marchewki
2 cukinie
2 pomidory
mały seler
20 dag zielonego groszku
3 łyżki oleju
sól
pieprz
Przygotowanie
Warzywa oczyścić i umyć. Z porów odciąć zieloną część oraz piętkę. Przekroić je wzdłuż, potem na 10-12 cm kawałki. Wrzucić na osolony wrzątek, gotować 4 minuty. Odcedzić, opłukać zimną wodą.
Cukinię, seler i marchew pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć marchew i seler. Dodać cukinię i groszek. Smażyć 20 minut, po 10 dodać pokrojone w kostkę, sparzone i obrane pomidory.
Przejdź | Edytuj
< Książka kucharska
liczba porcji: 8
czas przygotowania: 20 min
8 dojrzałych, jędrnych pomidorów
puszka zielonego groszku konserwowanego
25 dag żółtego, pikantnego sera
pół szklanki majonezu
8 średniej długości liści sałaty
posiekana natka pietruszki
Z pomidorów ściąć wierzchy, łyżeczką usunąć miąższ i pestki, wnętrza lekko oprószyć solą i pieprzem, odstawić w chłodne miejsce.
Przygotować farsz: ser pokroić w drobną kostkę (nie większą niż ziarenka groszku), groszek odsączyć. Składniki połączyć z majonezem, doprawić do smaku. Przygotowane pomidory nadziać farszem, ułożyć na liściach sałaty, posypać zieleniną. Podawać zaraz po przygotowaniu.
Wegetariańska siekana wątróbka Składniki: 250 g konserwowanego, zielonego groszku 125 g siekanych orzechów włoskich 2 jajka ugotowane na twardo oliwa, sól i pieprz do smaku Przyrządzanie: Posiekaną cebulę zbrązowić leciutko na oliwie. Posiekać pozostałe składniki. Dodać cebulę. Ochłodzić i podawać na listkach sałaty, albo smarować krakersy.
Kabaczki z młodymi ziemniakami
To izraelskie danie ze świeżych warzyw i aromatycznego koprerku
Z sosem smietanowym i maslem śmietankowym.
400 gr róznych rodzajów – kabaczka, cukini,patisonów
400 gr. Drobnych młodych ziemniaków
szczypta cukru
40-75 gr masła smietankowego
2 pęczki cienko pokrojonego zielonego szczypiorku
1 duzy peczek drobno posiekanego świeżego koperku
300 mlgr śmietany albo naturalnego jogurtu
sól, i mielonego czarnego pieprzu
4 porcje
Składniki: 25 dag żółtego sera 6 jaj na twardo 1/2 szklanki gęstej śmietany 1 łyżeczka musztardy 1 łyżeczka startego chrzanu sól, pieprz listki sałaty Wykonanie: Ser pokroić w słupki wielkości zapałki. Jaja drobno posiekać. Śmietanę wymieszać z musztardą, chrzanem, oprawić. Wymytymi i osuszonymi liśćmi sałaty wyłożyć salaterkę. Ser, jaja i sos ostrożnie wymieszać, ułożyć na sałacie.
Składniki: 1 duży bakłażan sól do smaku mąka 3/4 szklanki oleju 3 jaja 25 dag rozdrobnionego suchego twarogu 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki 1 łyżka soku z cytryny posiekana zielenina Wykonanie: Nieobrany bakłażan pokroić na półcentymetrowe plasterki, osolić, odstawić w cedzaku na pół godziny. Osuszyć ściereczką. Obtoczyć w mące, smażyć na gorącym oleju do zrumienienia z obu stron, przykryć, zalać nadmiarem oleju, przełożyć na talerz połowę bakłażana, patelnię z pozostałym warzywem odstawić. Dwa jaja roztrzepać, wymieszać z serem i zieloną pietruszką, posmarować plastry bakłażana na patelni, przykryć nadzienie pozostałymi plasterkami. Postawić na małym ogniu, smażyć 3-5 minut pod przykryciem. Czwarte jajo mocno roztrzepać, polać nadziewane plastry bakłażana, Smażyć bez przykrycia, aż jajo się zetnie. Podawać warzywo na gorąco posypane zieleniną i pokropione sokiem z cytryny. Specjalność egipska, popularna wśród Izraelczyków.
Składniki: 3 duże jaja na twardo 1 duży ziemniak 2 łyżki miękkie masło, sól, pieprz Wykonanie: Obrany ziemniak ugotować, odcedzić, odparować, utłuc tłuczkiem na pulchną masę. Jaja posiekać, tłuszcz wymieszać z solą i pieprzem. Ziemniaki dokładnie wymieszać z jajami i tłuszczem. Podawać na ciepło lub na zimno.
Składniki: 1,5 kg kabaczka 1 łyżeczka soli 1 łyżka ryżu 2 łyżeczki cukru 3 łyżki masła 1/2 szklanki śmietanki Wykonanie: Kabaczek obrać, pokroić na plasterki, wybrać nasiona i włókna. Warzywa włożyć na suchą patelnię, dusić na małym ogniu, aż sok z kabaczka pokryje dno patelni. Wsypać sól, ryż, przykryć. Dusić na małym ogniu pół godziny kilkakrotnie mieszając (w razie potrzeby dodać trochę wody). Rozgnieść widelcem, przyprawić cukrem, masłem, wymieszać ze śmietaną. Podawać jako jarzynkę.
Cukinia smażona z orzeszkami piniowymi 2 małe cukinie łyżka podpieczonych orzeszków piniowych łyżka namoczonych drobnych rodzynek 1 mała cebula pokrojona w kostkę 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 4 łyżki oliwy sól, skórka z cytryny, grubo mielony kolorowy pieprzCukinie pokroić wzdłuż w 0,5-cm plastry. Na oliwie powoli zeszklić cebulę. Zwiększyć ogień, usmażyć cukinię, dodać natkę, przyprawy, rodzynki i orzeszki.
Krem z bryndzy z orzeszkami piniowymi 1 opakowanie bryndzy 125 g 2 łyżki podpieczonych orzeszków piniowych2 łyżki posiekanych liści bazylii2 łyżki pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów 1 łyżka posiekanego kopru 1 utarty ząbek czosnku, pieprz, jogurt naturalny Wymieszać bryndzę z 2-3 łyżkami jogurtu i z resztą składników, dosmakować. Można podawać z krakersami lub używać jako nadzienia. Bakłażan pokroić w cienkie plastry wzdłuż, posolić i odczekać, aż się zrosi, wytrzeć i usmażyć na małej ilości oliwy. Na ostudzone bakłażany nakładać trochę kremu i rolować, podawać na przekąskę.
3. Zupy
Osób: 6
Czas: godzina
2 litry rosołu z indyka lub z kury (może być z kostki)
25 dag ryżu
3 żółtka
2 cytryny
Zimny rosół odtłuścić i przecedzić przez płótno. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Wsypać surowy ryż i gotować 20 minut.
Ubić żółtka z sokiem z cytryn, dodać trochę rosołu i dalej ubijać. Wlać masę do rosołu i stale mieszając mocno podgrzać, ale nie gotować.
Podawać na gorąco.
10 dag fasoli jaś
20 dag wołowiny
2 cebule
puszka pomidorów
2 łyżki oliwy
5 ząbków czosnku
łyżka imbiru
łyżka octu winnego
szczypta chili
zioła do dekoracji
Fasolkę zalać wodą, odstawić na noc. Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Wyjąć, a na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek. Dodać rozdrobnione pomidory wraz z zalewą, doprawić chili, imbirem i octem winnym. Wymieszać dokładnie i zagotować. Dodać mięso i podlać wodą. Po około 30 minutach gotowania dodać odsączoną fasolę i gotować jeszcze godzinę. Doprawić solą, pieprzem, posypać ziołami.
Zupa cebulowa
cebula - 6 - 10
łyżeczka masła
2 szklanki bulionu warzywnego
liść laurowy
5 dag startego sera żółtego
pół łyżeczki mąki
gałka muszkatołowa
Cebule obrać i drobno posiekać. W garnku rozgrzać masło...
AnnLea