Ryż na 61 sposobów.pdf

ryż

61 sposobów

BIBLIOTEKA

PORADNIKA

DOMOWEGO

SPIS TREŚCI

poradnik domowy

Od redakcji

Ryż jest łatwo strawny, bogaty w składniki mineralne i witaminy z grupy B.

Zawiera też błonnik i niewielkie ilości białka. Nie ma w nim natomiast glutenu,

dlatego przyrządzone z niego potrawy bez obaw można polecić wszystkim.

Wstęp: Jedzcie ryż!

Zapiekanka jajeczna

Kolorowe babeczki

Ryż z mięsem

Z marchewką na ostro

Na ostro

Kolorowa zapiekanka

Sałatki

Płow

Błyskawiczna

Dołma turecka

Z białej ryby

Z cielęciną i winogronami

Na każdą okazję

Wątróbki w ryżowo-warzywnym kręgu

Z papryką konserwową

Egzotyczny indyk

Orleańska

Z kurczakiem i ananasem

Biało-zielona

Z ozorkiem w sosie cytrynowym

Włoska

Jambalaya

Z serem feta

Gołąbki po żydowsku

Z jajkiem i warzywami

Ryż z patelni

Z orzechami i serem

Risotto z szynką i białym winem

Z gruszkami

Medaliony z indyka z gruszkami

Z porami

Pilaw z jagnięciną

Drobiowa z bakaliami

Przekładaniec

Z awokado i czerwoną fasolą

Danie emira

Z wędzonym łososiem

Paella po walencku

Wieprzowina z woka

Ryż na słodko

Przysmak z kisielem wiśniowym 52

Placek z jabłkami i migdałami 53

Pudding po tajsku 54

Pychotka 55

Pilaw deserowy 56

Złote racuszki polane sokiem 57

Pudding dietetyczny 58

Pudding angielski 59

Owocowa rapsodia 60

Chrupiący kugiel 61

Pudding brzoskwiniowy 62

Słodkie szyszki 63

Paella z owocami 64

Ryż z warzywami

Pomidory nadziewane

Z suszonymi pomidorami

Dyniowa zapiekanka

Faszerowane bakłażany

Risotto po mediolańsku

Krokiety z selerem

Po meksykańsku

Kulki ryżowe

Risotto z grzybami

Kotlety ze szpinakiem

Ze szparagami

WSTĘP

poradnik domowy

ryż!

Szybko się gotuje,

smakuje i na ostro, i na

słodko. Dlatego w kilka

chwil można z niego

wyczarować prawdziwe

smakołyki – zarówno na

codzienny obiad, jak i na

wykwintne przyjęcie.

Dłu go-, śred nio- i krót -

ko ziar ni sty – tak dzie li -

my ryż ze względu na

kształt zia ren. Dłu go -

ziar ni sty (np. bas ma ti,

po tna, ka ro li na) ma ziar -

na, których długość jest

4–5 razy większa niż ich

sze ro kość. Po ugo to wa -

niu jest sypki, puszysty

ideikatny wsmaku.

Świet nie się na da je do

sa ła tek, za pie ka nek, po -

daje się go także jako do-

datek do drugich dań.

Ryż śred nio ziar ni sty

( n p . a r b o r i o , j a s m i n e )

ma ziar na dłu go ści 2–3

razy większej niż ich sze-

ro kość. Po ugo to wa niu

jest bar dziej wil got ny

i mniej sypki niż ryż dłu-

go ziar ni sty, ale rów nie

de li kat ny w sma ku. Do -

bry do zup, na risotto,

pasz te ty, róż ne far sze

oraz de se ry.

Ryż krót ko ziar ni sty (np.

ori gi na rio) ma nie mal ok-

rągłe ziarna bardzo chło-

ną ce wo dę i zle pia ją ce się

po ugo to wa niu. Na da je się

do tych samych potraw co

śred nio ziar ni sty.

Ist nie je tak że in ny po -

dział ry żu, „ko lo ry stycz -

Jedzcie

ny”. Jest zatem ryż brą-

zo wy, lek ko żół ta wy lub

biały. Ten ostatni jest de-

li kat niej szy, pul chniej szy

i szyb ciej się go tu je, ale

pa mię taj my, że to pro -

dukt po zba wio ny osłon -

ki, a wraz z nią wielu cen-

nych skład ni ków. Zde cy -

do wa nie war to ścio wszy

jest brą zo wy, za wdzię -

cza ją cy swój ko lor okry -

wie. Zawiera on cztery

ra zy wię cej błon ni ka niż

bia ły, du żo wię cej wi ta -

min: B 2 , B 3 , B 6 , Eikwasu

fo lio we go, a tak że mi ne -

ra łów: ma gne zu, fos fo ru,

p o t a s u , s e l e n u i c y n k u .

War tość ener ge tycz na

obu ro dza jów ry żu jest

zbli żo na – 100 g su ro we -

go brą zo we go ry żu to

ok. 359 kcal, a białego

– 353 kcal. Dużo skład-

ni ków od żyw czych ma

tak że żół ta wy ryż pa r-

bo i led. Przed szli fo wa -

niem poddaje się go

dzia ła niu pa ry pod ciś -

nie niem, w wy ni ku cze -

go część witamin i skład-

ni ków mi ne ral nych prze -

nika z łuski do środka

ziarna. Ryż ten jest dość

twardy i mimo że trzeba

go go to wać tro chę dłu żej

niż bia ły, po ugo to wa niu

po zo sta je syp ki.

Gotujemy na sypko

l Wypłukany i osączony

ryż wrzucamy do wrzącej,

osolonej wody. Miękki

odcedzamy i przelewamy

zimną wodą (taki ryż traci

jednak cenne składniki).

l Wypłukane i osączone

ziarna zalewamy zimną

wodą (półtorej szklanki

na szklankę ryżu) i nie

przykryte trzymamy do

zagotowania na ogniu.

Potem garnek przykrywa-

my i pozostawiamy na

małym ogniu 15–20 min.

l Ryż płuczemy, moczy-

my kilka godzin w zim-

nej wodzie, odcedzamy

igotujemy na parze

w specjalnym garnku.

l Wypłukany, osączony ryż

obsmażamy na tłuszczu, za-

lewamy osoloną wodą i go-

tujemy pod przykryciem.

Ryżowe dania z rodowodem

Króluje w kuchni arabskiej i rejonie Morza Śród-

ziemnego. W wersji najskromniejszej (ryż, cebula, przypra-

wy) jest gorącą przekąską lub dodatkiem do dań mięs-

nych, rybnych i jarskich. Natomiast przyrządzony z dodat-

kiem mięsa, ryb, warzyw staje się samodzielnym daniem

lub farszem do warzyw i drobiu.

Dla Włochów z północy kraju stanowi podstawę

jadłospisu. Klasyczne risotto robi się z trzech składników:

ryżu, masła i sera. Oczywiście Włosi wzbogacają je różny-

mi dodatkami: pomidorami, grzybami, groszkiem, wędzon-

ką i owocami morza. Najważniejszy jest dobry ryż, np. ar-

borio o owalnych i lekko przezroczystych ziarenkach z bia-

łym środkiem, nazywanym przez Włochów perłą.

Wynaleźli ją prawdopodobnie chłopi z Walencji,

którzy gotowali ryż z warzywami w głębokiej patelni zwa-

nej paellera. Gdy do skromnej potrawy biedaków zaczęto

dodawać szafran, najdroższą przyprawę świata, błyska-

wicznie awansowała ona na przysmak Hiszpanów. Wzbo-

gaca się ją w mięso, kiełbaski czosnkowe i owoce morza.

Pilaw.

Risotto.

Paella.

RYŻ Z MIĘSEM

poradnik domowy

Na ostro

w Szklanka ryżu w 20 dag polędwiczek wieprzowych w 2 jaja w duża cebula

w 2 ząbki czosnku w łyżeczka utartego świeżego imbiru w 2 łyżki ostrego sosu

chili lub 4 suszone strąki chili w łyżka sosu sojowego lub ostrygowego w 2 łyżki

posiekanej natki pietruszki w sól w olej lub sklarowane masło do smażenia

osączyć, przełożyć

do rondla o grubym dnie,

zalać nieposoloną wodą

(półtorej szklanki) i ugoto-

wać. Mięso umyć, osuszyć,

pokroić w paski, cebulę

i czosnek drobniutko po-

siekać. Na trzech łyżkach

rozgrzanego na patelni

tłuszczu zrumienić czosnek

icebulę. Dodać mięso

i, mieszając, chwilę smażyć

na dużym ogniu. Pod ko-

niec smażenia przyprawić

do smaku imbirem, chili

i solą, wymieszać z ugoto-

wanym gorącym ryżem

i trzymać na gorącej płyt-

ce. Jaja ubić z sosem sojo-

wym, usmażyć cienkie

omlety, pokroić je w wą-

skie paski. Ryż z mięsem

przełożyć na ogrzany pół-

misek, udekorować pase-

czkami omletu, posypać

natką i od razu podawać.

S tarannie wypłukać ryż,

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: