Allan Christian B. (na podstawie jego myśli) - Życie bez pieczywa - jadłospis.pdf - Dieta bez pszenicy i mleka - Audiobooki2.pl

ga Lutza redaktor naczelny Optymalnika przywiózł

nowiutki egzemplarz kolejnego niemieckiego wy-

dania „Leben ohne Brot” z dedykacją autora.

Przejrzałam książkę. Na końcu Doktor zamieszcza

14-dniowy jadłospis, który ma ułatwić zastosowanie

polecanej w książce diety niskowęglowodanowej. Przez

wiele lat uczyłam się niemieckiego, więc z asystą słowni-

ka przygotowałam tłumaczenie pierwszego tygodnia pro-

ponowanej diety.

Zapoznając się z tym jadłospisem i porównując z pro-

ponowanymi zestawami z książek dra Kwaśniewskiego,

będą mieli Państwo okazję zauważyć podobieństwa i róż-

nice. Najważniejsze szczegóły, na które chciałam skierować

zainteresowanie Czytelnika, to sposób przeliczania węglo-

wodanów w produktach białkowych. Dr Lutz licząc jed-

nostki chlebowe (BU) – bo taką miarą posługuję się przy

konstrukcji jadłospisów (1 BU = 12 g węglowodanów)

– nie uwzględnia węglowodanów zawartych w takich pro-

duktach, jak: sery, śmietana, mleko – ogółem nabiał, po-

droby. Węglowodany są zliczane tylko w warzywach, owo-

cach, produktach mącznych. Opracowując jadłospis, po-

zostawiłam obliczenia BU wpisane przez Doktora, a sama

przeliczając BTW w posiłkach, zliczałam wszystkie węglo-

wodany przyswajalne. Różnica sięgała czasami ponad 10 g.

Drugim dylematem, który pojawił się przy liczeniu jadło-

spisów, był tłuszcz – Dr Lutz rzadko podaje np. na jakim

tłuszczu usmażyć jajecznicę lub sznycle oraz ile tego tłusz-

czu użyć – uważa to za rzecz indywidualnego smaku. Kie-

rowałam się tutaj swoim wyczuciem w kuchni, ale jedni

mogą użyć zdecydowanie więcej tłuszczu, inni mniej i wy-

nik podawany przeze mnie na końcu trzeba traktować jako

wartość orientacyjną. Podane przez doktora Lutza składni-

ki posiłków umieściłam w tabelce. Tam gdzie była potrze-

ba w rubryce „moje uwagi” zamieściłam wielkości, liczby

i wskazówki, z pomocą których uzyskałam wynik końco-

wy. Często była to waga plasterka szynki lub jajka, ilość

i rodzaj tłuszczu, który moim zdaniem powinien być użyty

w przepisie, lub inne.

Przygotowując ten materiał, chciałam przede wszyst-

kim pokazać, jaką kuchnię proponuje Dr Lutz. Przeli-

czona zawartość BTW służy jedynie orientacji w zawar-

tości składników odżywczych w diecie. Myślę, że słusz-

ne jest zdanie wypowiedziane przez żonę Dra Lutza – Pa-

nią Helen, iż „przeliczanie BTW w zjadanych posiłkach,

kontrolowanie wagi wszystkiego co zjadamy z precy-

zją aptekarza, jest po prostu nieludzkie”, że najważniej-

sze jest, by pilnować orientacyjnej granicy 70-80 g węglo-

wodanów w diecie i czuć się dobrze.

Gabriela Serwin

Wstęp do jadłospisu

Ludzie, a więc oczywiście i pacjenci, są przeróżni. Jedni

są liberalni (a często nawet aż za bardzo), a to prowadzi do

tego, że często przekraczają granice, które stawia im dieta,

nie zdając sobie nawet z tego sprawy; inni natomiast wszyst-

ko chcą bardzo dokładnie wiedzieć. Dla tych pierwszych

stworzyliśmy dokładną „instrukcję diety”, aby wiedzieli, jak

się ją stosuje w praktyce. Jeżeli tylko będzie ona przestrze-

gana, nie pojawią się żadne problemy. Dla tych drugich do-

łączyliśmy taBUlę węglowodanów pochodzącą z wcześniej

wydanego „Documenta Geigy”.

Także tym razem przedstawiamy menu z dużą ilością

przepisów, które powinny umożliwić przeprowadzenie

diety ubogiej w węglowodany, bez zbędnych wyrzeczeń.

W pierwszej linii potrzebne są tu oczywiście potrawy, które

są słodkie, ale nie zawierają dużo węglowodanów.

Ponieważ przeważnie jemy ten sam typ śniadania, prze-

widzieliśmy tu trzy warianty. Kto na co dzień walczy z jakąś

chorobą i trzyma się granicy „6 BU”, powinien jadać śniada-

nie I, które nie zawiera węglowodanów. Kto nie miewa trud-

opty malnik

J ako trofeum z londyńskiej wizyty u dra Wolfgan-

ności, nie pija piwa, wina albo nie potrzebuje napoi zawie-

rających cukier, może spożywać śniadanie II (1 BU) albo III

(1,5 BU).

Poradnik ten nie powinien służyć jako książka kuchar-

ska, tylko ma być pomocny przy tworzeniu posiłków zawie-

rających niewielką ilość węglowodanów. Rezygnuje się przy

tym z wyjaśniania oczywistych rzeczy, jak np. zrobić jaja sa-

dzone lub jajecznicę, jak smaży się kotlety itp. Tam jednak,

gdzie potrzebna jest specjalna wiedza kucharska, wskazów-

ki są podane.

Dania, na które w specjalnej części przepisy są podane,

zaznaczone są w menu gwiazdką. Ilości podawane w menu

są przeznaczone dla jednej osoby. Ponieważ jednak rzadko

gotuje się tylko dla jednej osoby, ilości podawane w prze-

pisach przeznaczone są dla 4 osób. Przy deserach, ciastach

i tortach podawana jest informacja, na ile kawałków powin-

ny zostać one pokrojone i ile węglowodanów zawiera jedna

porcja. Dziennemu rozkładowi służą za podstawę 24 godziny

(jedna doba), składająca się z 5-6 jednostek po 12 g węglo-

wodanów. To odpowiada dziennej dawce dla zdrowej oso-

by dorosłej, która prowadzi siedzący tryb życia. Komu to nie

wystarczy, bo np. dużo fizycznie pracuje albo uprawia sport,

musi jeść więcej mięs, białka z jaj i tłuszczu. Na pewno nie

więcej węglowodanów, chyba że inaczej zaleci mu lekarz (ale

także tylko na krótki okres przejściowy).

ŚNIADANIE I 0 BU

PRODUKTY

MOJE UWAGI

2 filiżanki herbaty

jajecznica z 2 jaj jajo 60 g

(+) masło 30 g

z 2 plasterkami gotowanej szynki plaster 40 gx2

ŚNIADANIE II 1 BU

PRODUKTY MOJE UWAGI

kubek maślanki kubek 200 g

kromka ciemnego pieczywa (25 g) graham

Gervais

odpowiednik dostępny

w Polsce – ser mascar-

pone 100 g

ze szczypiorkiem

20 g

rzodkiewka

100 g

ŚNIADANIE III 1,5 BU

PRODUKTY

MOJE UWAGI

2 filiżanki kawy

z mlekiem lub ze śmietanką

50 g śmietanki 10%

2 bułki lub cienka kromka ciemnego pie-

czywa (25 g) liczony graham

1 łyżeczka marmolady lub miodu miód 10 g

masło

30 g

1 jajo na miękko

jajo 60 g

Dr Wolfgang Lutz

PONIEDZIAŁEK

PRODUKTY

ILOŚĆ BU

MOJE UWAGI

Śniadanie III jak wyżej

1,5

Obiad

jasna zupa

jarzynowa

bulion 200 g 0,5 wywar mięsny czysty

jarzyny 100 g mieszanka warzywna

*zrazy

siekane mięso 150 g, zioła, przyprawy,

2 jaja, tłuszcz do smażenia

150 g liczone według przepisu

puree

ziemniaczane

1 średni ziemniak

80 g

1 łyżka masła

20 g

3 łyżki mleka

10 g razy 3

szpinak

100 g

szpinak

2 łyżki oliwy

10 g razy 2

czosnek

10 g

piwo

4 l 1

Kolacja

zapiekany

Camembert

150 g

2 łyżki bułki tartej

2 razy 10 g

tłuszcz do pieczenia

30 g smalec

główka sałaty z ulubioną przyprawą

150 g

*knedle z twarogu

3 szt. 1 liczone według przepisu

kompot ze śliwek

2 łyżki 0,5 10 g razy 2, nie wiem, o jaki kompot chodzi,

z zapisanych BU wynika, że zawiera 6 g W

BU 6,5 razem poniedziałek

kcal 3101,4 B: 122,8 T: 233,7 W: 105,1

opty malnik 11

WTOREK

PRODUKTY

ILOŚĆ BU

MOJE UWAGI

Śniadanie I jak wyżej

0,5

Obiad

*zupa jajeczna bulion, jajo, 3 łyżki śmietany

200 g liczone według przepisu

wołowina

200 g

udziec

duszona wołowina

2 plastry słoniny

2 razy 20 g

cebula, przyprawy

100 g

ogórek

200 g

sałatka ogórkowa

1 łyżka musztardy

0,5

20 g

2 łyżki kwaśnej śmietany

18% 2 razy 20 g

jabłko

50 g

pomarańcza

50 g

sałatka owocowa

banan

50 g

2,5

łyżka cukru

10 g

sok z cytryny

10 g

wino

l 1

Kolacja

2 jaja

2 razy 60 g

móżdżek

150 g

móżdżek z jajkiem

łyżka pietruszki

10 g

łyżka cebuli

20 g

2 łyżki masła

40 g

średni ugotowany ziemniak

1 80 g

sałata

z kwaśną śmietaną

sałata

150 g

śmietana

18% 40 g

piwo

4l 1

BU 6 razem wtorek

kcal 2837,4 B: 119,2 T: 185,1 W: 90,9

ŚRODA

PRODUKTY

ILOŚĆ BU

MOJE UWAGI

Śniadanie III jak wyżej

1,5

Obiad

nadziewane pomidory pomidor

100 g

nadzienie

kiełbasa

40 g

majonez

20 g

ogórki marynowane

30 g

smażona wątróbka

cielęca

wątroba cielęca

150 g

łyżka masła, szałwia

20 g

jarzyny w maśle zielony groszek

100 g

kalafior

100 g

marchew

50 g

1,5

2 łyżki masła

40 g

pietruszka

10 g

Kolacja

śledź matjasa matjas

200 g

kwaśna śmietana

125 g 18%

jabłko

100 g

2 cebuli

50 g

średni ziemniak solony

1 80 g

piwo

4 l 1

truskawki

70 g 0,5

bita śmietana

20 g

BU 6,5 razem środa

kcal 2445,7 B: 85,0 T: 186,5 W: 82,1

opty malnik

3 10

CZWARTEK

PRODUKTY

ILOŚĆ BU

MOJE UWAGI

Śniadanie I jak wyżej

1,5

Obiad

*zupa serowa starty ser, jaja, bulion

200 g 0,5 liczone według przepisu

kotlety wieprzowe schab

180 g

1 łyżka smalcu

20 g

puree ziemniaczane 1 średni ziemniak

80 g

1 łyżka masła

1,5

20 g

3 łyżki mleka

10 g razy 3

sałatka ogórkowa 2 ogórka

100 g

mały kubek jogurtu

100 g

Kolacja

kalafior z szynką kalafior

250 g

szynka

100 g

jajo

kwaśna śmietana

125 g 18%

2 łyżki startego sera

ser gruyere 40 g

2 łyżki masła

40 g

*zapiekana brzoskwi-

nia

brzoskwinia, ciasteczka, cukier, sok z cy-

tryny, masło

2 liczone według przepisu

piwo

4 l 1

BU 6 razem czwartek

kcal: 2989,3 B: 120,2 T: 230,3 W: 74,1

PIĄTEK

PRODUKTY

ILOŚĆ BU

MOJE UWAGI

Śniadanie I jak wyżej

1,5

Obiad

*Fridattensuppe jajo, mleko, mąka, bulion

200 g 0,5 liczone według przepisu

filet rybny pieczony dowolny filet

200 g

dorsz

łyżka bułki tartej

0,75

10 g

białko

25 g

sałatka ziemniaczana

z majonezem

średni ziemniak

80 g

4 łyżki oliwy

4 razy10 g

1,5

żółtko

20 g

opakowanie rzeżuchy

40 g

sól, pieprz, ocet, musztarda

20 g musztardy

Kolacja

*omlet ze szpinakiem jajo, mąka, mleko, tłuszcz

liczone według przepisu

2 plastry szynki

plaster 40 g razy 2

*Gervais z borówkami

0,5 liczone według przepisu

wino

l 1

BU 6,25 razem piątek

kcal: 3058,3 B: 119,3 T: 221,4 W: 75,2

opty malnik 13

3 10

SOBOTA

PRODUKTY

ILOŚĆ BU

MOJE UWAGI

Śniadanie III jak wyżej

1,5

Obiad

smażone nerki tłuszcz do smażenia

smalec 30 g

nerki cielęce

150 g

pomidor

100 g

2 czubate łyżki ryżu

2 40 g

mały talerz sałatki

100 g przyjmuję sałatę

*zabaione jajo, cukier, wino Marshala, sok z cytryny

1 liczone według przepisu

piwo

4 l 1

Kolacja

*rolady wołowe

z kapustą

sznycel wołowy, szynka, cebula, śmietana,

kapusta włoska, sól, pieprz

1 liczone według przepisu

BU 6,5 razem sobota

kcal: 1845,9 B: 81,0 T: 117,2 W: 74,5

NIEDZIELA

PRODUKTY

ILOŚĆ BU

MOJE UWAGI

Śniadanie I jak wyżej

Obiad

*zupa z wątróbki wątroba wołowa, jajo, bułka tarta

0,5 liczone według przepisu

pieczeń z płucek płucka wołowe

200 g

słonina

50 g

3 łyżki kwaśnej śmietany

60 g

2 czubate łyżki makaronu

nie gotowany 20 g

wino

l 1

szpinak zapiekany z

serem żółtym

szpinak

100 g

ser żółty

40 g gruyere

*Gervais Torte

liczone według przepisu, zapraszamy do potraw

z naszej kuchni

Kolacja

beefsteak tartar wołowina

200 g

udziec

tost

25 g

masło

20 g

gruszka z serem 2 miękkiej, dojrzałej gruszki

0,5

120 g

świeży parmezan

50 g

BU 5 razem niedziela

kcal: 3050,3 B: 170,3 T: 202,2 W: 76,5

ZRAZY

produkty ilość moje uwagi

3 plastry słoniny 60 g (3x20 g)

cebula łyżka 20 g

wołowiny 300 g udziec

wieprzowiny 300 g łopatka

2 jajka

Podsmażyć 3 plastry pokrojonej w kostkę słoniny i 1 łyżkę

posiekanej cebuli; następnie wymieszać 600 g mięsa (woło-

winy i wieprzowiny wymieszanej), 2 jajka, sól, pieprz i po-

siekaną pietruszkę i dodać do podsmażonej cebuli ze słoni-

ną, dodać 2-3 łyżki zimnej wody lub piwa i formować pła-

skie kotleciki, usmażyć na tłuszczu.

2x60 g

kcal B T W

razem 2173,2 131,9 182,3 1,7

na osobę 543,3 33,0 45,6 0,4

tłuszcz do smażenia

30 g smalcu

opty malnik

3 10

Allan Christian B. (na podstawie jego myśli) - Życie bez pieczywa - jadłospis.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: