Koper morski z sosem hollandaise.pdf

Koper morski z sosem hollandaise

Przepis z programu Morski przewodnik Ricka Steina Sława Cromer i legendarne śledzie

(odc.6)

ilość osób: 4

Składniki

350 - 450g kopru morskiego

2 łyżki (30 ml) wody

sok z ½ cytryny

2 żółtka

225g ciepłego sklarowanego masła*

duża szczypta pieprzu kajeńskiego

¾ łyżeczki soli

Przygotowanie

Odłamać zdrewniałe łodygi i podzielić gałązki kopru na małe kawałki. Wrzucić do garnka z

wrzącą wodą i gotować 1-2 minuty. Dobrze osączyć, przełożyć do ogrzanej miski i trzymać w

cieple.

Wodę i sok cytrynowy wlać do metalowej lub szklanej miski. Miskę postawić na garnku z

gotującą się wodą tak, by dno miski nie dotykało wody. Woda powinna tylko lekko wrzeć.

Dodać żółtka i ubijać trzepaczką aż płyn stanie się spieniony i puszysty. Zdjąć miskę z garnka

i ubijając dodawać powoli sklarowane masło, aż sos stanie się gęsty. Doprawić pieprzem

kajeńskim i solą.

Polać koper sosem i podawać.

* Aby uzyskać sklarowane masło należy włożyć masło do rondelka i stopić na bardzo małym

ogniu. Następnie zdjąć szumowiny z wierzchu i zlać masło do miseczki pozostawiając biały

osad, który zebrał się na dnie rondelka.