Krem jajeczny.doc

Krem jajeczny
Zestaw na 1 litr kremu.
400 g cukru,
10-12 zoltek,
500 ml spirytusu o mocy 70ż,
1/2 laski wanilii.

1. 370 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 145 ml przegotowanej wody. Do spirytusu wrzucic wanilie. Macerowac 4-6 tygodni.
2. Do glinianej miski wbic swieze zoltka, dokladnie oddzielajac je od bialek,
i rozetrzec z cukrem na jednolita mase.
3. Do zoltek z cukrem wlewac powoli spirytus, ciagle mieszajac.
4. Otrzymany krem przelac przez sito w celu usuniecia ewentualnych resztek
bialka. Zamiast wanilii mozna uzyc 50 g cukru waniliowego, co pozwala na
przygotowanie kremu bez dlugiego oczekiwania na nalew waniliowy.
- Do kremow jajecznych mozna uzywac wylacznie swiezych zoltek, dokladnie oddzielonych od bialek i bardzo starannie utartych z cukrem. Na ogol na litr
kremu potrzeba 10-12 zoltek. Mozna jednak dodac mniejsza liczbe zoltek, nie
mniej jednak niz 6. Likier bedzie wtedy nieco rzadszy. Produkowany w Holandii "Adwokat" ma moc 25ż. Na litr wyrobu zuzywa sie 16 zoltek i dodaje 400
g cukru, co powoduje, ze ma on bardzo gesta konsystencje.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 46 "Domowe nalewki i likiery", strona 82.