BIGOS Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ
2 główki kapusty pekińskiej
25 dag parówek
40 dag wędzonej szynki z indyka
1 cebula
1 łyżka masła
2 łyżki koncentratu pomidorowego
5 łyżek czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka natki pietruszki
½ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki macierzanki
szczypta mielonego kminku
sól, pieprz
Kapustę opłukać, osuszyć. Każdy liść przekroić wzdłuż, złożyć razem i pokroić w wąskie paski. Blanszować 3 minuty w posolonym wrzątku i osączyć.
Parówki obrać z osłonek, pokroić w półkrążki. Szynkę pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i zeszklić na maśle, dodać koncentrat pomidorowy i dusić 3 minuty. Następnie dodać przyprawy ziołowe, doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać i włożyć kapustę.
Dusić około 15 minut. Dodać parówki i szynkę, dusić jeszcze około 5 minut. Mąkę roztrzepać w winie, wlać do bigosu i zagotować.
Przed podaniem każdą porcję posypać natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem. Bigos można zakwasić cytryną.
Gryzmek