CAPONATA SYCYLIJSKA
50 dag bakłażanów
1 łyżeczka soli
2 łyżki rodzynków
25 dag cebuli
25 dag pomidorów
1 mały seler naciowy
8 dag zielonych oliwek
1 łyżka kaparów
1 łyżka nasion pinii
po 2 szczypty soli i świeżo zmielonego
czarnego pieprzu
1 filiżanki łagodnego octu winnego
1 łyżka cukru
Od kroić nasady ogonków bakłażanów. Bakłażany umyć, pokroić w kostkę i posypać solą. Odstawić na 30 minut, aby puściły sok z goryczką, Rodzynki umyć ciepła wodą i osaczyć na sicie.
Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki, Pomidory sparzyć gorąca wodą, obrać ze skórki, wyciąć nasady ogonków i usunąć nasiona. Miąższ pokroić w kostkę. Łodygi selera umyć, pokroić na kawałki długości 2 cm, blanszować przez 5 minut w małej ilości wrzącej wody i osaczyć na sicie.
Oliwki wypestkować i pokroić, Kostki bakłażana opłukać pod bieżącą zimną wodą. odcisnąć i osuszyć. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy. Pokrojony bakłażan smażyć przez kilka minut na dużym ogniu, następnie wyjąć z tłuszczu. Dolać 2 łyżki oliwy, zredukować płomień i wrzucić pokrojoną cebulę.
Cebulę zeszklić, dodać pokrojony seler i smażyć razem z cebula. Po 5 minutach dołożyć pomidory, oliwki, kapary, rodzynki, nasiona pinii i kostki bakłażana. Doprawić jarzyny solą, pieprzem, cukrem i octem. Dusić wszystko razem przez 10 minut w odkrytej patelni, aby ocet wyparował. Caponatę podaje się na zimno,
Gryzmek