CARPACCIO Z RYBĄ
25 dag filetów z ryby (diabła morskiego)
1 pęczek estragonu
2 łyżeczki zielonego pieprzu
15 dag pomidorów koktajlowych
1 mały ogórek sałatkowy
2 szalotki
15 dag pieczarek
2 łyżki octu estragonowego
1 łyżeczka musztardy estraganowej
2 łyżki oleju z pestek winogron
po dużej szczypcie cukru, soli
białego pieprzu
kilka ładnych liści sałaty
Filety ryby opłukać zimną wodą i osuszyć, Estragon umyć, osuszyć i drobno posiekać. Zielony pieprz rozgnieść.
Filety rybne natrzeć estragonem i pieprzem, owinąć folia aluminiową i włożyć na l godzinę do zamrażalnika. Pomidory obrać ze skórki. Ogórki obrać, przekroić wzdłuż na pół i wyskrobać nasiona.
Przy pomocy specjalnego nożyka wykroić z ogórka kulki (lub pokroić w kostkę), Szalotki umyć i pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić na cienkie plasterki,
Ocet wymieszać z musztarda i olejem. Przygotowane składniki wymieszać z sosem i doprawić cukrem, solą oraz pieprzem, Liście sałaty umyć i dokładnie osuszyć. Ułożyć na półmisku.
Zmrożone filety rybne pokroić na cienkie ukośne plastry i ułożyć obok liści sałaty na półmisku. Sałatkę Jarzynową umieścić na liściach sałaty.
Gryzmek