BALERON
Błona z sadła
2 kg karczku chudego bez kości
6 dag soli
2 g saletry
5-8 ziarenek jałowca
5-6 ziarenek ziela angielskiego
10 ziarenek pieprzu naturalnego
1 ząbek czosnku
2 listki laurowe
Mięso umyć pod bieżącą zimna woda i osuszyć w czystej ściereczce. Listki laurowe pokruszyć i wymieszać na talerzyku z sola i pozostałymi przyprawami.
Mięso natrzeć przyprawami i ułożyć ciasno w kamiennym lub emaliowanym nie obitym garnku, przykryć przykrywka lub talerzykiem i obciążyć. Przechowywać w ciemnej i chłodnej piwnicy.
Po upływie 11-12 godzin wyjąć, owinąć w błonę z sadła, ściśle zasznurować, a końce błony związać i całość uwędzić w chłodnym dymie. Baleron można spożywać po uwędzeniu na surowo lub ugotowany.
Gotować go należy, wkładając do wrzącej wody na ok 2-3 godziny, nie dopuszczając jednak do wrzenia wywaru. Wywar powinien lekko "mrugać".
Gryzmek