KIEŁBASA ZWYCZAJNA DLA LENIWYCH
(kiełbasa wg Dyszczyka)
Idż do Makro. Kup paczkę mięsa wieprzowego II kl.(ok. 5-6 kg), oraz małą paczkę wołowiny, również II kl.
Wołowina ma być bez łoju. Jeżeli jest jej więcej niż 1 kg, to z części możesz zrobić gulasz, zostawiając do kiełbasy te bardziej ścięgniste i żylaste kawałki
Zapekluj osobno wieprzowinę, osobno wołowinę, nacierając peklosolą w ilości ok. 20-25 g na kilogram mięsa. Wyrobić mięso z tą peklosolą, przykryć ściereczką, pozostawić na 2-3 godz. w temp. pokojowej. Schować do lodówki na 2-3 dni.
Po tym czasie wyjąć z lodówki i zmielić wieprzowinę w maszynce do mięsa, przez sito 8-13 mm. Wołowinę zmielić 2 razy przez sito 2-3 mm.
Dodać ok. 10 g pieprzu mielonego, garść majeranku, parę ząbków czosnku - część oczywiście do wołowiny, a część do wieprzowiny.
Wyrabiać osobno wieprzowinę i osobno wołowinę. Do wołowiny dodać szklankę zimnej wody z łyżeczką cukru.
Jak się zmęczymy tym wyrabianiem i mięso jest w miarę jednorodne, należy połączyć wołowinę z wieprzowiną i wyrabiać aż masa będzie równo wymieszana.
Napełniać osłonki, dostępne w danym momencie, używając maszynki do mięsa z lejkiem do kiełbas, dzieląc na pętka, lub nie w zależności od humoru i gustu
Można tę kiełbaskę potraktować jako białą kiełbasę i ją parzyć, piec lub grillować (o ile nie jest za gruba).
Gryzmek