KRUPNIOKI
1,5 kg okrawków różnego
mięsa, podroby wieprzowe
250 g skórek wieprzowych
500 ml krwi wieprzowej
100 g słoniny
2 kg kaszy gryczanej
majeranek, tymianek, pieprz
100 g soli
cienkie oczyszczone jelita
Okrawki mięsa wraz z podrobami należy ugotować do miękkości, oddzielić chrząstki i zemleć w maszynce wraz ze skórkami. Do wywaru pozostałego po gotowaniu mięsa wrzucamy kaszę i gotujemy. Następnie łączymy kaszę, krew, mięso i wszystkie przyprawy.
Całość dobrze mieszamy i masą wypełniamy jelita. Jelita napełniamy do połowy i zawiązujemy nitką. Tak przygotowane krupnioki wkładamy do rondla z gorącą wodą i gotujemy bez przykrycia ok. 30 minut na wolnym ogniu.
Po upływie pół godziny wkładamy krupniki na chwilę do zimnej wody. Krupnioki podaje się zwyczajowo smażone na słoninie z grochem i kapustą.
Gryzmek