Dania z grilla-50 przepisów-Kuchnia TV.pdf

DANIA

Z GRILLA

Ponad 50 przepisw

z caþego Ļwiata

KUCHNIA TV

Zebrał - Mefrit

Chleb z warzywami z grilla Kuchnia wþoska

okrĢgþy bochenek zwartego, áwiejskiegoÑ chleba na zakwasie

Marynata

szklanka oliwy

garĻę posiekanej bazylii

garĻę posiekanej natki pietruszki

3-4 rozgniecione zĢbki czosnku

sl, pieprz do smaku

Ňþta i czerwona papryka, pokrojona na spore kawaþki

cukinia, pokrojona na plastry

plastry bakþaŇana

cebula, pokrojona w niezbyt grube talarki

kilka þyŇek tapenady (pasty ze zmiksowanych oliwek, zielonych lub czarnych)

garĻę liĻci rukoli

kilka plastrw mozzarelli

Wymieszaę skþadniki marynaty. Zanurzyę w niej kawaþki papryki i cukinii, uþoŇyę na

niezbyt gorĢcym grillu (lub patelni grillowej), piec kilka minut z kaŇdej strony, aŇ

zmiħknĢ i siħ przypiekĢ.

BakþaŇany posmarowaę marynatĢ (nie wkþadaę do marynatyÏspiþyby jej zbyt duŇo),

upiec w ten sam sposb. Talarki cebuli podpiec ána suchoÑ, aŇ zmiħknĢ.

Z chleba skroię wierzch, wyjĢę ze Ļrodka miħkisz (moŇna go porwaę na kawaþeczki, polaę

marynatĢ i opiec na grillu, podawaę jako grzaneczki do saþaty). Posmarowaę w Ļrodku

chleb marynatĢ, a nastħpnie poþowĢ tapenady. Na dnie wydrĢŇonego chleba uþoŇyę liĻcie

rukoli. Na nich poþoŇyę opieczone bakþaŇany, a nastħpnie warstwħ mozzarelli. Warstwami

ukþadaę pozostaþe opiekane warzywa. Na koniec polaę oliwĢ, posmarowaę tapenadĢ i zakryę áwieczkiemÑ Ļciħtym z

chleba.

Wypeþniony warzywami bochenek owinĢę szczelnie foliĢ plastikowĢ. UþoŇyę na blacie, na wierzchu poþoŇyę deskħ

do krojenia, a na niej ustawię coĻ ciħŇkiego. Zostawię chleb ádo sprasowaniaÑ na 24 godziny. Podawaę pokrojony

na trjkĢty.

Faszerowana kałamarnica z grilla z sosem

pomidorowym Kuchnia grecka

tuszka kaþamarnicy

Farsz

1/2 posiekanej, zeszklonej na oliwie cebuli z posiekanym zĢbkiem czosnku

oliwa

kilka duŇych garĻci szpinaku

100 g ryŇu, ugotowanego al dente

kilka gaþĢzek ĻwieŇej miħty

sok z cytryny

sl, pieprz do smaku

Sos

1/2 posiekanej, zeszklonej na oliwie cebuli z posiekanym zĢbkiem czosnku

1/2 þyŇeczki cukru

krojone pomidory z puszki lub ĻwieŇe, dojrzaþe pomidory, obrane ze skrki i pokrojone w drobnĢ kosteczkħ

kilka þyŇek rzadkiego przecieru pomidorowego

þyŇka posiekanej natki pietruszki

oliwa ,sl i pieprz do smaku

Tuszkħ kaþamarnicy ponacinaę z obu stron na krzyŇ, na gþħbokoĻę kilku milimetrw. Na oliwie zeszklię cebulħ z

czosnkiem, poþowħ przeþoŇyę do miski, poþowħ zostawię na patelni do sosu. Na odrobinie oliwy przez parħ minut

dusię porwane na kawaþki liĻcie szpinaku. PrzeþoŇyę do miski z cebulĢ. Dodaę ugotowany ryŇ, wymieszaę. WcisnĢę

trochħ soku z cytryny, dodaę posiekanĢ miħtħ, wymieszaę. Przyprawię solĢ i pieprzem do smaku, wymieszaę.

Szpinakowym farszem nadziaę kaþamarnicħ, wpychajĢc go palcami do koıca tuszki. Brzegi kaþamarnicy spiĢę

wykaþaczkĢ, namoczonĢ uprzednio na 15 minut w zimnej wodzie. NadzianĢ tuszkħ posypaę pieprzem i

posmarowaę oliwĢ, uþoŇyę na ruszcie i piec 5-6 minut, obracajĢc, aby siħ rwno przypiekþa.

Uwaga! - nie naleŇy jej piec zbyt dþugo, bo bħdzie gumiasta.

Przed podaniem wylaę sos na talerz i na sosie uþoŇyę upieczonĢ tuszkħ, pokrojonĢ ostrym noŇem w ukoĻne

plastry.

Sos

Do poþowy iloĻci cebuli, zeszklonej na oliwie z czosnkiem, dodaę cukier i podsmaŇyę, aby podkarmelizowaę cebulħ.

Dodaę przecier pomidorowy i pokrojone pomidory, wymieszaę, smaŇyę kilka minut na maþym ogniu. Dodaę

posiekanĢ pietruszkħ i dolaę odrobinħ oliwy, wymieszaę, dodaę sl i pieprz do smaku, pogotowaę jeszcze 2-3

minuty na maþym ogniu.

Feta grillowania Kuchnia grecka

plastry greckiego sera feta gruboĻci 1,5 cm

plastry pomidora

suszone oregano

ĻwieŇo mielony pieprz

oliwa extra vergine

Na kwadracie folii aluminiowej poþoŇyę mniejszy kwadrat pergaminu. Na kaŇdym

pergaminie trochħ mniejszy od niego plaster fety. Na kaŇdym plastrze fety poþoŇyę

plaster pomidora, na to odrobinħ suszonego oregano i oliwy. ZamknĢę ser w pakieciku z folii i uþoŇyę na grillu.

Grillowaę ok. 10 minut, podawaę na gorĢco.

Grillowana barwena z o Ļ miorniczkami, sałatk Ģ z

natki pietruszki, kaparami i cytryn Ģ

1 pħczek natki pietruszki, same listki

2 szalotki, drobno posiekane

25 g czarnych oliwek

25 g papryczek piquillo, obranych i pokrojonych w paseczki

10 g drobnych kaparw

1 cytryna, pociħta na ęwiartki

20 g makaronu orzo, ugotowanego w szafranie, ostudzonego

50 ml oliwy z oliwek extra virgin

sl i ĻwieŇo zmielony pieprz

8 filetw barweny, oczyszczonych

1 þyŇka oliwy z oliwek extra virgin

200 g oĻmiorniczek, obranych

3 zĢbki czosnku, obrane, pokrojone, zblanszowane

175 ml 3-letniego wina Banyuls, odparowanego do 1 þyŇki

Podgrzej grill. Zmieszaj w misce natkħ pietruszki, szalotki, oliwki, papryczki, kapary i cytrynħ. PoþĢcz z orzo.

Pokrop odrobinĢ oliwy z oliwek, dopraw solĢ i czarnym pieprzem do smaku. Dokþadnie wymieszaj. UmieĻę filety

barweny na blasze, posmarowanej odrobinĢ oliwy z oliwek. Posmaruj filety odrobinĢ oliwy z oliwek, dopraw solĢ i

czarnym pieprzem. UmieĻę pod grillem i piecz przez 1-2 minut. Podgrzej patelniħ z oliwĢ z oliwek, aŇ zacznie

dymię. Szybko podsmaŇ oĻmiorniczki i plasterki czosnku. Dopraw solĢ i czarnym pieprzem i zdejmij z ognia.

Wyjmij na papier i odsĢcz. OĻmiorniczki poþŇ na saþatkħ z natki pietruszki i podziel na 4 talerze. UmieĻę dwa filety

barweny na kaŇdym talerzu, na saþatce z natki pietruszki. Wlej odrobinħ oliwy z oliwek extra virgin i pokrop

odparowanym winem. Natychmiast podaj.

Grillowana kałamarnica

tuszki kaþamarnicy

dressing z oliwy z oliwek

Tuszkħ kaþamarnicy przekroię i grillowaę rozþoŇonĢ na grillu przez ok. 3 minuty. Podawaę z dressingiem z oliwy z

oliwek.

Grillowana kukurydza

Grillowana kukurydza z przyprawĢ áPiħę smakwÑ i limonkĢ:

4 obrane kolby ĻwieŇej kukurydzy

2 przekrojone limonki

1 þyŇka przyprawy áPiħę smakwÑ,sl

Grillowana kukurydza z przyprawĢ áPiħę smakwÑ i limonkĢ:

Rozgrzej grill. UþŇ kolby kukurydzy i grilluj je, aŇ bħdĢ gotowe, okoþo 15 min. Natrzyj

kukurydzħ limonkĢ, dopraw przyprawĢ áPiħę smakwÑ i solĢ.

Grillowana makrela z ziemniakami i kaszank Ģ

4 filety z makreli

kawaþki masþa (do smarowania i do smaŇenia)

sl i pieprz

4 grube plastry kaszanki

gotowe pure ziemniaczane

2-4 dymki

Skþadniki dressingu:

2 þyŇeczki musztardy dijon

2 þyŇki octu z czerwonego wina

1 Ňþtko

4 þyŇki oleju z orzechw wþoskich

4 þyŇki oleju arachidowego

sl i pieprz

Filety z makreli posmaruj masþem, dopraw solĢ i pieprzem. Wstaw pod grill na 4-6 minut, zaleŇnie od gruboĻci

porcji. Na patelni roztop kawaþek masþa. Plastry kaszanki smaŇ przez 3 minuty po obu stronach. Do gotowego

pure ziemniaczanego dodaj podsmaŇonĢ na maĻle dymkħ. Wymieszaj.

Zrb dressing: musztardħ dijon wrzuę do miski, dolej ocet z czerwonego wina i wbij Ňþtko. Wlej, ubijajĢc, olej z

orzechw wþoskich i olej arachidowy. Dopraw solĢ i pieprzem. Na talerzu poþŇ plaster kaszanki, naþŇ ziemniaki.

Polej dressingiem wokþ talerza, na ziemniakach umieĻę makrelħ.

Grillowana pier Ļ kaczki w glazurze z syropu

klonowego z sosem Ļ liwkowym Kuchnia Ameryki Pþnocnej

pierĻ kaczki (ze skrĢ), pokrojona na kilkucentymetrowe paski

Marynata

3 þyŇki syropu klonowego (albo pþynnego miodu)

2 þyŇki ]sosu sojowego

1 þyŇeczka przyprawy ápiħę smakwÑ

Sos Ļliwkowy do maczania

10-15 Ļliwek, na przykþad wħgierek lub kilka nektarynek

ciemny cukier, do smaku

laska cynamonukilka þyŇek biaþego wytrawnego wina

2 þyŇki octu z czerwonego wina

pieprz do smaku

kilka gaþĢzek ĻwieŇej kolendry, do dekoracji

Ponacinaę na krzyŇ skrħ na paskach kaczki. Wymieszaę skþadniki marynaty i wþoŇyę do

niej kaczkħ na okoþo 30 minut. ĺliwki przekroię na pþ, wyjĢę pestki, wþoŇyę do rondelka.

Dodaę trochħ cukru, laskħ cynamonu i wino. Ustawię rondelek na wħglach na grillu lub na

kuchence gazowej, gotowaę okoþo 25 minut. ZdjĢę z ognia i przetrzeę Ļliwki przez sito.

Sprbowaę i ewentualnie dosþodzię do smaku. Wlaę ocet winny, dodaę odrobinħ pieprzu,

wymieszaę. Kawaþki piersi uþoŇyę na rozgrzanym grillu lub na patelni grillowej, piec 8 do

10 minut z kaŇdej strony. ZdjĢę z grilla lub patelni i odþoŇyę na parħ minut, Ňeby stħŇaþy.

Nastħpnie pokroię je w skoĻne kawaþki, wygodne do jedzenia palcami. Na talerz wylaę

warstwħ sosu, na nim uþoŇyę kawaþki kaczki. Udekorowaę gaþĢzkami kolendry.

Grillowana polenta z sosem pomidorowym Kuchnia wþoska

Ugotuj polentħ tak, jak w przepisie na POLENTĦ Z PRAWDZIWKAMI

Sos pomidorowy:

2 cebule, pokrojone na cienkie plasterki

2 zĢbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki

1 kg pomidorw bez skrki z puszki

sl, ĻwieŇo mielony czarny pieprz, oliwa

Sos serowy:

masþo

garĻę majeranku

100 g mascarpone

200 g gorgonzoli

PodsmaŇ cebulħ i czosnek na duŇej iloĻci oliwy, aŇ zmiħknĢ i siħ zeszklĢ. Dodaj pomidory, przesmaŇ na wiħkszym

ogniu, dopraw, zmniejsz ogieı i duĻ pod niepeþnym przykryciem przez pþtorej godziny.

Ukrj porcjħ polenty i upiecz na rozgrzanym grillu z obu stron. Przygotuj sos serowy. Rozgrzej masþo w rondlu,

dodaj majeranek, mascarpone i gorgonzolħ. Dopraw szczyptĢ pieprzu i wymieszaj. Podawaj polentħ z grilla z

dwoma sosami na gorĢco.

Grillowana pol ħ dwica wołowa po tajsku Kuchnia tajska

1 polħdwica woþowa

oliwa

Dressing

3 þyŇki soku z limonki

1 þyŇka cukru

3 þyŇki tajskiego sosu rybnego nam pla

4 szalotki, pokrojone na plasterki

2 maþe chili bez pestek, posiekane

2 zĢbki czosnku, zmiaŇdŇone

garĻę posiekanej natki kolendry

garstka drobno posiekanego szczypiorku

1 ĻwieŇy ogrek

1 pomidor

Rozgrzej grill, nasmaruj polħdwicħ oliwĢ i piecz 10-15 min, obracajĢc.

Przygotuj dressing: wymieszaj sok z limonki, cukier i sos rybny, aŇ cukier siħ rozpuĻci. Dodaj szalotki, posiekane

chili i czosnek. Wymieszaj. UþŇ na pþmisku liĻcie kruchej zielonej saþaty. Pokrj woþowinħ na cienkie plasterki i

rozþŇ na saþacie. Polej dressingiem i posyp siekanĢ kolendrĢ oraz szczypiorkiem. Dookoþa rozþŇ plasterki ogrka i

pomidora.

Grillowana ryba z rozmarynowo-pomara ı czow Ģ

sol Ģ w sosie majerankowym Kuchnia wþoska

RŇne gatunki ryb np.: dorsz, okoı lub leszcz

Sos majerankowy:

1 garĻę majeranku

oliwa z oliwek

kilka kropel soku z cytryny ,sl i pieprz

Sl rozmarynowo-pomaraıczowa:

2 liĻcie ĻwieŇego rozmarynu

starta skrka z jednej pomaraıczy

strata skrka z 1 cytryny

100g zmielonej soli morskiej

Przygotowujemy sos majerankowy:

Majeranek rozgniatamy np. w moŅdzierzu, aŇ do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy trochħ oliwy extra virgin.

Wyciskamy kilka kropli soku z cytryny, doprawiamy do smaku odrobinĢ soli i pieprzu.

Przygotowujemy sl pomaraıczowo-rozmarynowĢ:

W moŅdzierzu lub przy pomocy tþuczka rozbijamy liĻcie rozmarynu na jednolitĢ masħ. ĺcieramy skrkħ z cytryny i

pomaraıczy i dodajemy rozmaryn. PorzĢdnie mieszamy palcami z dobrze zmielonĢ solĢ morskĢ i zostawiamy, aby

mieszanka siħ wysuszyþa. Bħdzie miaþa wtedy bardziej intensywny smak. Taka sl zachowuje swj aromat przez

miesiĢc. MoŇna jej teŇ uŇywaę do przyprawiania miħs.

Przygotowujemy rybħ:

Rybħ przygotowanĢ do grillowania delikatnie solimy solĢ rozmarynowo-pomaraıczowĢ i smarujemy

przygotowanym sosem majerankowym. Sosu moŇna teŇ uŇyę na koniec grillowania zaraz przed podaniem ryby.

Sos doskonale nadaje siħ rwnieŇ do kurczaka i innych biaþych mies. Rybħ trzeba grillowaę rwnomiernie z kaŇdej

strony. MoŇna uŇyę noŇa do sprawdzania czy nie jest w Ļrodku surowa.

Grillowana sałatka ze szparagami

pħczek szparagw

pþ japoıskiej dyni

cebula

150 g fety

pþ filiŇanki oliwek

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: